Esta es una receta muy fácil de preparar y además baja en calorías, para esos días en los que nos hemos excedido con la comida debido a las fiestas y reuniones. El Pollo con Espinacas es una receta que harás más de una vez, estoy segura.

Ingredientes

• 10 filetes de pechuga de pollo (tamaño mediano)
• 100 gr. de espinacas frescas o congeladas
• Media cebolla pequeña
• 50 gr. de requesón o queso crema (tipo Philadelphia)
• Ajo en polvo
• Comino
• Caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vino (2 cucharadas soperas)
• 1 zanahoria grande o 2 medianas

Receta de Pollo con Espinacas

Para preparar el relleno

1. En primer lugar, vamos a hervir las espinacas. Ponemos abundante agua en una olla y cuando comience a hervir echamos una cucharadita de sal y le agregamos las hojas de espinacas.

Si lo hacemos con espinacas frescas las mantendremos 3 minutos hirviendo,  y si es espinaca congelada la añadiremos sin descongelar y la herviremos durante 5 minutos.

2. A continuación, escurrimos las espinacas y las reservamos.

3. Ahora, picamos la media cebolla en trozos pequeños y en una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio bajo hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.

4. Entonces, añadiremos las espinacas que hemos hervido anteriormente, una pizca de sal, un poco de ajo en polvo y una pizca de comino molido.

5. Después, subimos el fuego y sofreímos unos 3 o 4 minutos las espinacas. Primero soltará un poco de agua y  cuando haya consumido el agua que puedan soltar, las tendremos listas y apartaremos. Las dejamos enfriar.

6. Luego, salpimentamos los filetes de pollo por ambas partes.

7. Una vez que las espinacas han templado, vamos a mezclarlo con el queso crema o requesón. Yo lo he hecho en la picadora y me ha quedado como una crema espesa, aunque también lo puedes mezclar a mano.

Para rellenar el pollo

8. A continuación, colocaremos una cucharadita de esta crema de espinacas en cada filete y los enrollamos, atravesándolos con unos palillos de dientes en cada extremo para que no se nos salga la crema. Puedes ver bien el proceso en las fotos.

9. Ahora, en una fuente apta para horno, vamos a engrasarla con un poco de aceite de oliva y vamos a colocar una cama de zanahoria cortadas en rodajas muy finas.

10. Luego, colocamos los rollitos de pollo y espinacas encima, rocíamos con las cucharadas de vino por encima del pollo y una cucharada de caldo de verduras por cada rollito.

11. Precalentamos el horno a 200 grados y cuando esté listo pondremos primero la fuente durante 10 minutos con le horno sólo por abajo y otros 5 minutos más con el horno por ambos lados, por arriba y por abajo.

12. Finalmente, cuando la carne esté dorada la sacamos. Esto dependerá de cada horno. No debe quedar demasiado tostado porque si no se quedará muy seco.

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