Una receta de toda la vida que nunca falla: pollo en pepitoria. Salsa cremosa, almendras, azafrán y ese sabor tan especial que solo tienen los platos tradicionales
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,5 kg de pollo troceado
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 rodajas de pan
- 30 g de almendras
- 2 yemas de huevo duro
- 600 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Vino de Jerez
- Azafrán
Receta de pollo en pepitoria paso a paso
1. Dorar el pollo salpimentado en una olla o sartén grande en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté listo lo sacamos y reservamos. Puedes usar muslos de pollo o la parte que más te guste del pollo.
2. Tostar el pan. En una sartén aparte y con unas gotitas de aceite, tuesta el pan por ambo lados. Cuando estén listos los sacamos y reservamos.
3. Tostar las almendras crudas. En la misma sartén tuesta las almendras. Las puedes poner picadas o enteras. Cuando tengan un poco de color las sacamos y reservamos junto con el pan tostado.
4. Prepara los ingredientes para la salsa. Cortamos la cebolla en juliana fina y los tres dientes de ajo también los laminamos.
5. Cocinar la verdura. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego bajo para pochar la verdura. Es importante que la cebolla no la pongas a fuego muy alto para que se haga bien por dentro y le de a la salsa un sabor a cebolla caramelizada.
Cómo preparar el majado para la salsa
6. Preparar majado. Bate o maja las dos rebanadas de pan, las almendras, dos yemas de huevo duro (que anteriormente habremos cocido), unas hebras de azafrán y un vaso de caldo de pollo. Bate bien y reserva.
7. Cocinar el pollo. Una vez que la cebolla está bien pochada, añadimos el pollo que habíamos dorado, subimos el fuego y añadimos una copa de vino blanco.
8. Evaporar alcohol y añadir majado. Dejamos evaporar dos o tres minutos a fuego alto y agregamos el majado que teníamos reservado del pan y las almendras.
9. Incorporar caldo. Añadimos un vaso más de caldo y lo removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
10. Cocinar con la olla tapada. Cocina a fuego medio, tapa la cacerola y mantenlo hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y, si crees que es necesario, añade un poco más de caldo.
11. Servir. Sirve la carne con un poco de clara de huevo picada por encima para decorar.
¡Y listo! Espero que lo disfrutes tanto como yo preparándolo.
Guarnición como acompañamiento
Hemos cocido las patatas hasta que estén tiernas, pero aún algo firmes, sin llegar a pasarse. Las retiramos del agua y cortamos la cocción en un bol con agua fría.
Cuando estén frías, las pelamos y las ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla, sal y hierbas provenzales. Las doramos por todos los lados a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que queden bien doradas y aromáticas.
3 respuestas
espectacular!! me apunto la receta!!
Ha sido un éxito, simplemente, espectacular.
La primera vez que la he hecho y me guardo en mi recetario personal para “fondo de armario”
Gracias!
¡Qué alegría leer esto! Me encanta saber que te ha gustado tanto y que ya se queda en tu “fondo de armario” de recetas ❤️ Gracias por hacerla y por venir a contármelo, comentarios así hacen muchísima ilusión