Pollo en Pepitoria

Como nos encanta el pollo y para no perder la costumbre, hoy te traigo una nueva receta de pollo, esta vez el Pollo en Pepitoria. Se hace con almendras, así que imagínate lo rica que puede estar.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kilo y medio de Pollo troceado
  • Una cebolla mediana
  • Tres dientes de ajo
  • Dos rodajas de pan
  • 30 gramos de almendras
  • 2 yemas de huevo duro
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino de Jerez
  • Azafrán
  • Pimienta

Receta de Pollo en Pepitoria

1. En primer lugar lo que vamos a hacer es dorar el pollo salpimentado en una olla o sartén grande en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté listo lo sacamos y reservamos.

Doramos muy bien el pollo. Puedes usar muslos de pollo o la parte que más te guste del pollo.

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2. En una sartén aparte y con unas gotitas de aceite, vamos a tostar el pan por ambo lados. Cuando estén listos los sacamos y reservamos.

3. Luego, en la misma sartén vamos a tostar las almendras crudas. Las puedes poner picadas o enteras. Cuando tengan un poco de color las sacamos y reservamos junto con el pan tostado.

Majado para el Pollo en Pepitoria

4. Ahora, cortamos la cebolla en juliana fina y los tres dientes de ajo también los laminamos.

5. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla y el ajo y lo ponemos a fuego bajo para pocharla. Es importante que la cebolla no la pongamos a fuego muy alto para que se haga bien por dentro y le de a la salsa un sabor a cebolla caramelizada.2

Para preparar el majado

6. Mientras pochamos la cebolla vamos a batir o majar las dos rebanadas de pan, las almendras, dos yemas de huevo duro (que anteriormente habremos cocido), unas hebras de azafrán y un vaso de caldo de pollo. Lo batimos bien y lo reservamos.

7. Una vez que la cebolla está bien pochada, añadimos el pollo que habíamos dorado, subimos el fuego y añadimos una copa de vino blanco.

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8. Después, lo dejamos evaporar dos o tres minutos a fuego alto y agregamos el majado que teníamos reservado del pan y las almendras.

9. A continuación, añadimos un vaso más de caldo y lo removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

agregar el caldo al pollo en pepitoria

10. Lo ponemos a fuego medio, tapamos la cacerola y lo mantenemos hasta que el pollo esté tierno. Removemos de vez en cuando y si ves que es necesario añadir un poco más de caldo lo puedes poner.

11. Luego, cuando la carne esté tierna la sacamos y en el mismo plato le añadimos por encima un poco de clara de los huevos picado.

Y cuando todo esté en su punto, finalmente lo serviremos y comeremos con mucho gusto. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

Y como guarnición:

Hemos cocido unas patatas hasta que estén cocidas pero que se quede un poco entera, no demasiado cocida. Las sacamos y le rompemos la cocción en un bol con agua fría.

Una vez que están frías las pelamos y ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla, las patatas, sal y yerbas provenzales. Las doramos por todos lados, a fuego bajo, al menos durante unos 10 o 15 minutos.

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Para comprobar que la patata está tierna la pinchamos.

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