Una receta de papas arrugás con mojo picón canario. Yo le he añadido mi toque a la receta de la salsa, pero la puedes hacer a tu gusto.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de patatas pequeñas
- 250 gr de sal + un puñado de sal
- Agua
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharada de comino en grano
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
Receta papas arrugadas con mojo picón canario
Cómo cocinar las papas arrugás
1. Cocinar las patatas. Lavamos muy bien las patatas pequeñas y las ponemos en una olla. Le echamos un litro de agua y una cuarta parte de sal de la cantidad de agua que le eches. Yo he usado un litro, por tanto le he echado 250 gramos de sal.
Ponemos las patatas a fuego lento o bajo hasta que se pongan tiernas. Una vez que están tiernas las escurres y le echas agua fría para romper la cocción.
2. Cocinar con la sal. Secas las patatas y en la misma olla pero ya sin agua ninguna, ponemos las patatas secas con un puñado de sal (puede ser fina). Lo ponemos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando y verás que se van arrugando. Cuando estén arrugadas, las sacas.
¿Cómo se hace el mojo picón canario?
1. Preparar ingredientes. Ponemos en el vaso de la batidora 3 dientes de ajo pelados y partidos, un pimiento rojo a trozos, una cucharada de comino en grano que previamente habremos tostado en una sartén, una cucharadita de pimentón dulce o picante, sal, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y buen chorreón de aceite de oliva.
2. Tostar pan. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva he puesto unos trozos de pan y los he tostado por ambos lados. Lo he echado en los ingredientes para espesar la salsa. Esto es al gusto.
3. Triturar ingredientes. Batimos todos los ingredientes durante unos minutos para que integre todo bien. Lo dejamos enfriar y lo servimos acompañando las patatas arrugás.
Y listo.
Consejos para esta receta
- Cuando estés cocinando las patatas, pínchalas de vez en cuando, no la dejes demasiado tiernas para que no parezca un puré. Tienen que estar tiernas pero no duras.
- Esta seguramente no será la receta tradicional, es a mi estilo y además le he añadido un poco de pan porque me gusta que las salsas sean un poco espesas y no queden tan líquidas.
3 respuestas
Está bastante bien la receta de nuestro mojo picón,es una variante del real,pero muy bien,lo que no soporto es que digan patatas arrugás,somos canarios no andaluces,son papas arrugadas ,como su propia definición indica ,se arrugan al cocinarlas con piel y sal y escurrirlas y ponerlas un fisco a secar en el fuego y darle un meneito al caldero,(cazuela u olla en la península)Un saludo
Recetas EXQUISITAS, INCREÍBLES , FÁCILES Y RÁPIDAS ASÍ COMO DIVINAS…….
Muchas gracias Thania! Nos alegra que te gusten, un saludo