Una sopa de pescado y marisco perfecta para servir en cualquier ocasión especial. Es un plato ligero ideal para poner como primer plato en ocasiones como la comida de navidad.
Merece la pena dedicar un poco de tiempo en la cocina y preparar esta deliciosa sopa de pescado.
Ingredientes: Para 4 personas
Para el caldo de pescado:
- Huesos de rape (cabeza y espinas) puedes usar otro pescado blanco
- 3 dientes de ajos
- 2 ramitas de apio
- Medio tomate
- 2 ñoras
- 1 zanahoria
- La parte verde de 1 puerro
- 2 litros de agua
Para la sopa de pescado y marisco:
- 300 gr de rape
- 300 gr de gambones
- 400 gr de almejas
- 2 dientes de ajos
- Media cebolla
- 1 tomate y medio
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- Perejil fresco
- 80 ml de brandy o coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Aquí puedes ver el vídeo de la Sopa de pescado y marisco:
Paso a paso de la Sopa de pescado y marisco
Cómo preparar el caldo de pescado y marisco
1. Para nuestra receta lo primero que vamos a hacer es un buen caldo de pescado.
Para ello echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla que sea profunda. La ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente añadimos la cabeza y las espinas del rape (puedes hacerla igualmente con cualquier pescado blanco como la corvina, merluza..) y también ponemos las cabezas de los gambones que hemos pelado y reservado los cuerpos. Tostamos a fuego alto unos minutos.
2. Seguidamente echamos las verduras en la olla: 3 dientes de ajos enteros y sin pelar que machacamos un poco, 2 ramitas de apio, medio tomate, 2 ñoras, una zanahoria pelada y cortada en trozos grandes y la parte verde de 1 puerro.
3. A continuación, cubrimos con agua (yo he puesto 2 litros) y dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir.
Es muy importante desespumar bien el caldo retirando la espuma y las impurezas que comenzará a salir en la superficie.
4. Ahora cocinamos el caldo a fuego medio durante 40 minutos. Apartamos del fuego y si es posible dejamos reposar unas horas. Colamos y reservamos.
Cómo preparar la sopa de marisco y pescado
Una vez que ya tenemos el caldo hecho vamos a preparar la sopa.
5. Ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva, no demasiado. Cuando esté caliente agregamos el lomo de rape cortado en trozos, añadimos un poco de sal y a fuego fuerte lo doramos 40 segundos y sacamos a un plato.
6. Luego hacemos lo mismo con los gambones: ponemos un hilito de aceite y sellamos unos segundos, sacamos y reservamos junto con el pescado.
7. A continuación, bajamos a fuego medio y en la misma olla echamos 2 dientes de ajos pelados y laminados. Damos unas vueltas y echamos media cebolla cortada a groso modo, rehogamos 2 minutos e incorporamos 1 tomate y medio pelado y cortado en trocitos.
Con el agua del tomate se van a desglasar todos los jugos que han dejado el rape y los gambones en el fondo de la olla.
8. Una vez que el tomate ha perdido el agua, añadimos 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero y un puñado de perejil fresco.
Damos una vueltas y echamos un chorrito de brandy o coñac. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
9. Seguidamente, cubrimos con el caldo de pescado que hemos preparado, dejamos hervir 10 minutos y trituramos con la batidora.
10. Una vez que ya tenemos la sopa triturada solo nos queda colarla o pasarla por un chino para que quede bien fina.
11. Ahora ponemos un momento al fuego, cuando empiece a hervir añadimos las almejas (que las hemos tenido en agua con sal 2 horas, cambiándole el agua un par de veces) y añadimos también el rape que tenemos reservado.
12. Finalmente, rectificamos de sal, ponemos un toque de pimienta negra molida y por último, y justo antes de apagar el fuego, ponemos los gambones.
Ya tenemos preparada una sopa de pescado y marisco espectacular de rica. Anímate a prepararla en casa que estoy segura que va a ser todo un éxito.
Aquí te dejo mi otra receta de sopa de pescado que también es un éxito en mi hogar.
¡Ciao pescao!