El fin de semana he tenido la ocasión de probar en familia los ricos Torreznos de Soria. Es un producto que se elabora con panceta curada de cerdo, y por supuesto si los haces con el producto de la Marca de Garantía de Torreznos de Soria conseguirás el mejor torrezno. De crujiente corteza y de sabrosa y tierna carne.
Tabla de contenidos de esta receta
El torrezno de Soria lo podemos encontrar como panceta de cerdo adobada con sal y pimentón y curada en secaderos tradicionales o el torrezno precocinado.
Hoy os voy a dejar el paso a paso para que tus torreznos te queden perfectos. Y te lo voy a explicar dos maneras de hacerlo: fritos en sartén o en el horno, y escoges la que prefieras.
Ingredientes
Para 4 personas
- Panceta de cerdo adobada de Soria (yo las conseguí en « Cárnicas Hermanos Giaquinta «).
- Aceite de oliva
Cómo preparar torreznos fritos
1. Orear la carne. Para que nos quede un rico y crujiente torrezno debemos secar bien la corteza de la panceta. Para ello sacamos de la nevera unas 24 horas antes y dejamos orear, a ser posible en un sitio fresco y seco. Así nos saldrá una corteza súper crujiente.
2. Cortar la panceta. Cuando esté bien seca cortamos la panceta en tiras de un grosor aproximado de 1.5 cm. más o menos.
3. Cocinar en sartén. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva (sólo cubrir el fondo) y lo ponemos a calentar a fuego mínimo. Las colocamos en la sartén de pie, con la piel hacia abajo. Cocinamos cada pieza durante 20 minutos vigilando que no se caiga.
Poco a poco iremos viendo que la piel se va convirtiendo en corteza e irán saliendo las afamadas «burbujas» características de este producto y que hacen que nos queden súper crujientes.
4. Cocinar a fuego fuerte. Pasado los 20 minutos, subimos el fuego y tumbamos la panceta sobre la sartén para que se haga la parte de la carne. Lo tendremos unos 8 o 10 minutos por cada lado.
¡¡Ya tendríamos nuestro torrezno de Soria listo para comer!!
Cómo preparar torreznos en el horno
1. Orear y cortar la panceta. Para prepararlos en el horno, igualmente debemos dejar orear la panceta unas 24 horas para conseguir que la piel se seque.
Cortamos las tiras de panceta igual que para freírlo de 1.5 cm aproximadamente.
2. Cocinar en el horno. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor por arriba y por abajo, colocamos las tiras de panceta en la bandeja del horno, de pie pero esta vez con la piel hacia arriba. Con cuidado de que no se nos caiga la metemos en el horno durante 10 minutos.
Veremos que la piel comienza a tener las «burbujas» características. Entonces lo sacamos del horno y en una sartén con aceite bien caliente le daremos el último toque hasta dorarlas a nuestro gusto.
Consejos para esta receta
- Los torreznos de Soria se pueden elaborar fritos en la sartén o en el horno.
- Yo he usado la panceta de cerdo adobada.
