Imagina que estás en una casa de campo en un día de lluvia. Y tú sentado junto a una candela, comiendo un buen platos de migas. ¿A que apetece? Aprovecho que el invierno se hace notar para enseñarte la receta de migas, que son estupendas para esos días de invierno cerrado.
Tabla de contenidos de esta receta
Como soy del sur y esta receta es muy típica de mi pueblo, te dejo con las migas andaluzas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de pan duro
- 2 pimientos rojos o ñoras
- 2 pimiento verdes
- 1 vaso y medio de agua con sal
- 2 cabezas de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 chorizo
¿Cómo se hace la receta de migas?
1. Preparar y mojar el pan. Cortamos el pan en rodajitas finas. Una vez cortado el pan, lo ponemos en una fuente y pasaremos a mojar el pan.
En un vaso de agua templada disolvemos una pizca de sal y con nuestras manos (bien limpias) vamos a espolvorear agua de ese vaso en el pan.
Movemos el pan también para que se vaya mojando tanto la parte de arriba como de debajo de la fuente. Así lo hacemos hasta que el pan esté húmedo. Para 1 kg de pan usaremos 1 vaso y medio de agua con sal.
2. Preparar el resto de ingredientes. Preparamos los pimientos y los ajos, troceamos 2 pimientos rojos medianos y 2 pimientos verdes grandes a tiras más o menos del mismo grosor. Si usamos ñoras, le echaremos entre 5 o 6 a trozos.
Utilizaremos 2 cabezas de ajos, haremos unos cortes pequeños a cada diente de ajo (los ajos los echamos sin pelar).
3. Cocinar las verduras. En una sartén grande (preferiblemente un perol) añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y ponemos a fuego medio (en vitrocerámica a 6 o 7).
Añadimos los pimientos a tiras y los dientes de ajos, mantenemos hasta que veamos que los pimientos van cogiendo color. Sacamos en un plato los pimientos y los ajos y lo reservamos.
4. Cocinar el chorizo. Añadimos en el aceite, unos trozos de chorizo (para 4 personas un chorizo pequeñito o medio chorizo mediano).
5. Incorporar el pan húmedo. Una vez se esté dorando el chorizo y la panceta, añadimos el pan, y movemos continuamente. Así el pan se mezcla bien con el chorizo y la panceta.
Mantendremos a fuego medio durante al menos 30 minutos, moviendo y picando constantemente con un utensilio de madera. Lo mantenemos hasta que veamos que el pan está ni demasiado seco ni demasiado mojado.
6. Servir. Un poco antes de apartar las migas añadimos los pimientos y los ajos que tenemos reservados y damos unas vueltas con el pan.
Y listo para servir.
Consejos para esta receta
- Algunas panaderías tienen pan picado para migas que puedes comprar ya preparado para la receta. Si no tienes pan duro de días anteriores y resulta que la panadería de abajo de tu casa los vende en paquetes, puedes recurrir a esa opción.
- También podemos añadirle un poco de panceta (preferiblemente ibérica) también troceada. También puedes hacerlas sin chorizo y sin panceta, así es como suelen hacerlo en mi pueblo.
- Si no vas a echarle ni chorizo ni panceta, directamente echaremos el pan en la sartén una vez que saquemos los ajos y los pimientos.
6 respuestas
Este plato, no lo hice nunca, pero a creo que ahora lo haré. Me encantó la explicación y la pinta que tiene. Muchas gracias.
La verdad es que salieron buenísimas, María José. La compartí con unos amigos en un agradable patio y quedamos muy satisfechos. Aprovecha que aún estamos en invierno para hacerlas. Gracias y un abrazo.
Todavia no la hice, pero creo que es buenísima, porque me gusta todo lo que lleva. Gracias. FELICITACIONES!!!. Las sigo siempre. Con cariño Nora
Muchas gracias Nora! este es uno de los platos de toda la vida que más me gusta. Con ingredientes sencillos tienes una comida riquísima. Un saludo
muy rica y bien exquisita, gracias
Muchas gracias, me alegra que te guste, saludos