Sopa juliana casera de verduras, calentita, ligera y llena de sabor. Si te apetece una comida reconfortante, sencilla y llena de vitaminas, guarda esta receta.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
4 personas
Para el caldo
- 1 cebolla
- La parte verde de 1 puerro
- La parte verde de 1 rama de apio
- Un trozo de pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 nabo
- Las peladuras de 2 zanahorias, bien lavadas
- 1,6 litros de agua
- Sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la sopa
- 2 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 200 g de repollo
- 1 calabacín pequeño
- 1,2 litros aproximadamente del caldo preparado
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer sopa juliana paso a paso
1. Prepara el caldo. Lava muy bien todas las verduras. En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva y rehoga durante unos minutos la cebolla, la parte verde del puerro y del apio, el pimiento y el tomate.
Añade el agua y una pizca de sal. Tapa la olla y cocina a fuego suave durante unos 40 minutos.
2. Corta las verduras. Mientras se prepara el caldo, aprovecha el tiempo para cortar las verduras de la sopa. Corta la zanahoria, el puerro, el apio, el repollo y el calabacín en tiras finas, es decir, en juliana.
Intenta que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
3. Cuela el caldo. Cuando el caldo esté listo, cuélalo para retirar las verduras. Reserva aproximadamente 1,2 litros de caldo para preparar la sopa.
4. Rehoga las verduras. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Añade la zanahoria, el puerro y el apio y rehoga durante unos 5 minutos. Después incorpora el repollo y cocina 3 minutos más.
5. Añade el caldo. Vierte el caldo que hemos preparado y añade ½ cucharadita de pimentón dulce. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
6. Termina la sopa. Por último, añade el calabacín. Prueba y rectifica de sal. Añade también un poco de pimienta negra al gusto. Cocina 5 minutos más y listo.
¿Tú qué verdura le añadirías? Escríbelo en comentarios.
Consejos para esta receta
- TRUCO 1: añade también las peladuras de las zanahorias, siempre que estén muy bien lavadas. Así aprovechamos mejor las verduras y conseguimos un caldo con mucho sabor.
- TRUCO 2: No cocines demasiado el calabacín. Al añadirlo al final conseguimos que quede tierno pero no deshecho y que las verduras mantengan mejor su textura.
