Los espaguetis carbonara es una de las recetas más conocidas de Italia. Aquí en España hemos preparado este plato en muchas casas pero cierto es que la mayoría la hacen de una forma que no tiene nada que ver con la receta original italiana. Aquí mi versión lo más fiel posible a la realidad.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr espaguetis
- 200 gr de panceta ahumada
- 8 yemas de huevo por persona
- 100 gr de queso pecorino (o queso parmesano)
- Pimienta molida
- Sal
Cómo hacer la pasta carbonara auténtica
1. Preparar la panceta. Cortamos la panceta ahumada. Cortamos en tiras y esas tiras las cortamos en trocitos. Ponemos la panceta ya cortada en una sartén, sin aceite ni nada, y cocinamos varios minutos hasta que la panceta esté bien dorada.
2. Cocer la pasta. Ponemos al fuego una olla con abundante agua, calentamos y cuando rompa a hervir añadimos sal. Es entonces cuando agregamos los espaguetis para cocer.
Una vez que tengamos la pasta al dente, la sacamos del agua, sin escurrir, y echamos los espaguetis directamente del agua a la sartén dónde tenemos hecha la panceta. Reserva un poco de agua de cocción.
3. Separamos las yemas de las claras de los huevos. Sólo vamos a usar las yemas, a las que le vamos a añadir el queso rallado y pimienta negra molida. Mezclamos bien.
4. Agregar agua de la cocción. Agregamos el agua, a las yemas, poco a poco y sin dejar de remover, ya que el agua está caliente y puede cuajarnos las yemas, así que este paso es importante hacerlo poco a poco.
Lo incorporamos a la sartén dónde tenemos los espaguetis con la panceta y removemos bien. El calor de la pasta y la panceta será suficiente para dejar la salsa cremosa.
5. Agregar el queso y servir. Ya sólo tenemos que servir en un plato y espolvorear por encima con un poco más de queso rallado y listo.
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Y hasta aquí la receta de hoy. Bien sencilla. ¿A qué sí?
¡Ciao, ciao!
Consejos para esta receta
- En Italia se utiliza el guanciale que es la papada del cerdo curada. Aquí, en España es difícil de conseguir, así que la podemos preparar con panceta o bacon ahumado.
- En España es más fácil encontrar el queso parmesano que el pecorino.
- Prepara la pasta según las instrucciones del fabricante.
