La receta de albóndigas de bacalao y espinacas fue idea de mi amigo Juan, pero yo le he dado una pequeña vuelta. A continuación te dejo el paso a paso para que no pierdas detalle de cómo se elaboran. ¡Están del diez!
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 gramos de bacalao fresco o desalado
- 250 gramos de espinacas frescas
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla fresca mediana
- 1 puerro
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche
- perejil fresco
- 1 cucharada sopera de pan rallado
- Harina
- 1 cucharada sopera de salsa de tomate
- Vino de Jerez (fino u oloroso)
- 300 ml de caldo de pescado
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Receta de albóndigas de bacalao y espinacas
1. Hervir las espinacas. Poner en una olla abundante agua y una cucharadita de sal. Cuando el agua rompa a hervir añadimos las espinacas y la tendremos hirviendo 3 minutos. Apartamos del fuego y escurrimos el agua. Reservamos las espinacas escurridas.
2. Triturar ingredientes. Picar los trozos de bacalao en una picadora o a mano a trocitos pequeños. Lo pasamos a un bol y hacemos lo mismo con las espinacas que hemos cocido.
3. Preparar la masa de albóndigas. Picar media cebolleta en trocitos pequeños, dos dientes de ajos también picados, la rebanada de pan de molde mojada en leche también a trocitos, los 2 huevos, un poco de perejil picado y una cucharada sopera de pan rallado.
Lo añadimos todo al bol donde tenemos el bacalao y las espinacas, salpimentamos y mezclamos todo para que se integren todos los ingredientes.
4. Reposar la masa. Tapar el bol con un papel film y metemos en la nevera una media hora. Así la masa cogerá más consistencia y nos va a permitir poder moldear las albóndigas de forma más fácil sin tener que añadir más pan rallado.
5. Dar forma a las albóndigas. Sacar de la nevera y formar bolitas con la masa. Las pasamos ligeramente por harina y ponemos en la bandeja de horno con papel para hornear un poco engrasado.
6. Cocinar en el horno. Calentamos el horno a 180 ºC (356 ºF) y cocinar las albóndigas 10 minutos.
Cómo preparar la salsa para las albóndigas
7. Preparar salsa. Picar el puerro, la media cebolleta y 2 dientes de ajos a trozos pequeños. Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla o sartén y lo sofreímos unos minutos a fuego medio.
Le añadimos una cucharada sopera de salsa de tomate; removemos y añadimos una copa de vino. Dejar evaporar el vino 4 minutos y añadir el caldo de pescado; si tienes caldo de verduras también puedes usarlo.
Subimos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
8. Cocinar la salsa con las albóndigas. Pasados esos minutos añadimos las albóndigas que hemos horneado y dejamos cocer unos 5 o 7 minutos hasta que vemos que la salsa va consumiendo y coge una textura más cremosa.
Apartamos y listas para comerlas.
Consejos para esta receta
- Si no quieres hacerlas en el horno, las puedes freír en aceite de oliva; solo sería dorarlas un poco ya que las albóndigas se terminarán de cocinar en la salsa que ahora vamos a preparar.
- Yo he usado vino fino, el oloroso también le viene bien.
