Si hay un plato que nunca falla son unas buenas albóndigas en salsa. Esta receta casera de albóndigas en salsa tiernas y jugosas, llenas de sabor. Perfectas para acompañar con arroz, patatas o mojar pan sin parar.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolla
- 60 gr de miga de pan
- 80 ml de leche
- 300 gr de carne de cerdo picada
- 300 gr de carne de ternera picada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil fresco
- 1 huevo
- Harina de trigo
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 100 ml de Brandy o coñac
- 700 ml de caldo de pollo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Receta de albóndigas en salsa tiernas y jugosas
1. Cocinar la cebolla. Rehogar media cebolla muy bien picada con un poquito de aceite y sal hasta que coja color. Apartar del fuego y reservar. Aparte, empapar la miga de pan con la leche y reservar.
2. Preparar masa de albóndigas. En un bol añadir la carne picada y aderezar con sal, pimienta, la cebolla rehogada que hemos cocinado anteriormente, el ajo en polvo, perejil fresco picado, la miga de pan bien escurrida de la leche y un huevo. Mezclar, integrar y reposar en la nevera unos 30 minutos.
3. Formar albóndigas. Coger porciones de carne con una cuchara y dar forma de albóndigas con las manos. Pasarlas ligeramente por harina de trigo.
4. Marcar las albóndigas. En una cacerola con el fondo de aceite de oliva, sellar las albóndigas para que tomen color por fuera. Sacar a un plato y reservar.
5. Preparar sofrito. Quitar una parte del aceite y en la misma olla, hacer un sofrito con ajos laminados, la otra media cebolla, puerro y zanahoria troceados. Agregar sal al gusto.
6. Cocinar la salsa. Cuando esté pochado añadir el concentrado de tomate, dar unas vueltas, e incorporar el pimentón. Cocinar 10 segundos y añadir el Brandy o coñac, dejar evaporar hasta reducir y echar el caldo de pollo, laurel, un toque de pimienta, tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
7. Triturar la salsa y servir. Quitar las hojas de laurel, pasar al vaso batidor y triturar todo. Devolver la salsa a la sartén, incorporar las albóndigas y cocinar a fuego suave unos 15 minutos más. Y listo.
Consejos para esta receta
- Al marcar las albóndigas, solo queremos que tomen color por fuera, no cocinarlas completamente. Así se mantienen jugosas por dentro.
- Este plato va genial con arroz blanco, patatas al vapor o incluso pasta. ¡Y que no falte el pan para mojar!
