Albóndigas a la jardinera

Estas albóndigas a la jardinera son una combinación de carne y verduras perfecta. Son una opción estupenda para comer bien y saludable.

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 gr de carne de cerdo picada
• 200 gr de carne de ternera picada
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo grande
• Sal
• Pimienta molida
• Perejil fresco
• 1 huevo
• Una cucharada sopera de pan rallado
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• Una copa de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de caldo de carne o de ave
• Harina
• 80 gr de guisantes
• Una patata mediana

Vídeo receta

Como se hacen las albóndigas a la jardinera

1. Preparar la masa. Ponemos en un bol la carne de cerdo picada y la carne de ternera picada; te recomiendo que la carne te la pique el carnicero en el momento, así podrás elegir el trozo de carne que quieres y la calidad será mejor.

Picamos una cebolleta pequeña y el diente de ajo, todo bien picado, lo añadimos al bol con la carne.

Echamos media cucharadita de sal y de pimienta molida, picamos perejil fresco (2 cucharadas soperas) y añadimos todo al bol.

2. Reposar la masa. Batimos el huevo y lo añadimos también, para finalizar le añadimos una cucharada sopera de pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes y tapamos con papel film el bol, lo metemos en la nevera unos 20 minutos, así será más fácil moldearlas sin necesidad de añadir más pan.

3. Formar las albóndigas. Una vez pasado ese tiempo, la sacamos y pasamos a formar las bolitas, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva caliente, las doramos unos minutos y sacamos en un recipiente con papel absorbente y reservamos.

Paso a paso salsa para cocinar las albóndigas en salsa

4. Cocinar los ingredientes. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos una cebolleta mediana picada. Pelamos y cortamos el tomate en dados pequeños y lo añadimos a la olla, removemos bien, echamos una pizca de sal y dejamos pochar unos minutos.

Pelamos y cortamos las zanahorias en dados mediamos y lo añadimos a la olla. Echamos una pizca de sal y una pizca de azúcar para matizar la acidez del tomate y sofreímos unos minutos.

5. Agregar el vino y el caldo. Añadimos la copa de vino, puedes usar un vino blanco, yo he usado un oloroso que también le viene muy bien. Dejamos evaporar unos 3 ó 4 minutos a fuego fuerte y añadimos las albóndigas que tenemos reservadas.

Le añadimos el caldo de carne o de ave, unas ramitas de perejil y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos, removemos de vez en cuando.

6. Cocinar los guisantes. Pasado ese tiempo le añadimos los guisantes y la patata pelada y cortada en dado medianos. Volvemos a tapar la olla y lo tendremos hirviendo a fuego medio hasta que la patata esté tierna y el caldo haya consumido más o menos a la mitad.

Consejos para esta receta

• No te pases con el pan rallado en la masa de albóndigas. Si agregar demasiado puede quedar secas. Con la cantidad que te recomendamos es más que suficiente.
• Las albóndigas las puedes cocinar también en freidora de aire o airfryer, o en el horno.
• Usar un vino de calidad es muy importante porque realza el sabor de la salsa. Si no tienes oloroso, puedes usar vino blanco seco o vino tinto joven que también le va muy bien a esta receta.
• Si te gusta el sabor del frito de las albóndigas pero no quieres cocinar en exceso de aceite, prueba a colocar 2-3 cucharadas de aceite en la sartén y freírlas dando la vuelta y cocinando poco a poco para no usar demasiado aceite.

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