Alfajores de Dulce de Leche

Una delicia son estas Alfajores de Dulce de Leche que volarán del plato en un momento. Perfecta para meriendas y para fiestas infantiles.

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 70 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 120 gramos de maizena
• 70 gramos de harina de trigo
• 3 gramos de bicarbonato
• Esencia de vainilla
• Coco rallado
• Dulce de leche

Receta Alfajores de Dulce de Leche

1. En primer lugar ponemos los 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente con los 70 gramos de azúcar y lo mezclamos bien.

2. A continuación, añadimos las 2 yemas de huevo y volvemos a mezclar hasta que quede todo integrado. Añadimos 2 cucharadas soperas de coco rallado y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos todo bien.

3. Ahora, tamizamos los 120 gramos de maizena, los 70 gramos de harina y los 3 gramos de bicarbonato. Añadimos las harinas y el bicarbonato tamizado a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y la yema y amasamos.

4. Después, metemos la masa en el frigo unos 15 minutos. La sacamos y extendemos en una superficie lisa. Con la ayuda de un vaso vamos haciendo círculos en la masa y ponemos esos círculos en la bandeja del horno con papel de hornear.

5. Luego, lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos más o menos. Sacamos y dejamos enfriar las galletas.

6. Una vez fría, las rellenamos con dulce de leche. Puedes hacerlo casero con una lata de leche condensada (ver receta aquí), o puedes comprarlo ya preparado en cualquier supermercado.

7. Finalmente, una vez rellenas, pasamos los bordes por coco rallado y listo.

Las he espolvoreado también con un poco de cacao en polvo puro por encimal.

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