Hoy vamos a hacer nuestro potaje de alubias rojas con verduras rápidas con un bote de alubias rojas pre-cocidas, son perfectas para ahorrar tiempo en la cocina o para esos días que se nos olvida poner las legumbres en remojo la noche antes de hacerlo.
Tabla de contenidos de esta receta
Un buen plato de alubias con verduras siempre es una comida rica y saludable.
Ingredientes
Para 2 o 3 personas
- Un bote de alubias rojas precocidas (400 gr)
- Una cebolla pequeña
- 3 dientes de ajos
- Laurel
- Una cucharadita de salsa de tomate frito
- Un trozo de pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 patata mediana
- Una cucharadita de pimentón
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- Sal
- Cominos en grano
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso de receta de alubias rojas con verduras
1. Picar las verduras. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Pelamos y cortamos en rodajas medianas la zanahoria.
2. Cocinar las verduras. En una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Llevamos al fuego y echamos las verduras (la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias) y unas hojas de laurel.
3. Agregar tomate y caldo. Rehogamos a fuego medio durante unos minutos y añadimos la cucharadita de salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras.
Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón y tapamos la olla, lo dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
4. Pelamos la patata y la cortamos en dados medianos. Añadimos a la olla y dejamos cocer con la olla tapada 5 minutos más.
5. Preparar el resto de ingredientes y cocinar. Mientras, ponemos las alubias rojas de bote en un colador y enjuagamos bien bajo el grifo.
También ponemos en un mortero unos granos de cominos y una cucharadita de sal y majamos bien.
Echamos las alubias rojas bien lavadas a la olla y la sal con el cominos, dejamos cocinar con la olla ya sin tapar unos 7 a 8 minutos y listo.
