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Hola a todos! ¿Qué tal estáis? Hoy os traigo una receta de mi tierra, la Berza Jerezana o Berza Gaditana, en olla exprés.

Esta receta es de mi madre, y cada vez que pienso en ella se me hace la boca agua. Yo la he hecho con acelga y apio, pero hay varias maneras de hacerlas. Una de las más conocidas es con tagarninas, pero también se puede hacer con calabaza y judías verdes.

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

    • Garbanzos (80 gramos por persona)
    • Un puñado de Alubias blancas
    • Un manojo de Acelgas
    • Un manojo de Apio
    • 1 trozo de Carne de Cerdo
    • 1 Trozo de Carne de Ternera
    • Una manita de cerdo
    • Tocino de papada o Panceta
    • 1 Chorizo
    • 1 Morcilla
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • 5 ó 6 dientes de ajo
    • Comino en grano
    • Una pizca de pimienta
    • Pimentón de la Vera (Dulce o Picante)
  • Laurel (Opcional)

Vídeo de Berza Jerezana o Berza Gaditana

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Paso a paso Receta Berza Jerezana:

Lo primerísimo de todo, es poner los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior. Así que lo ponemos en un recipiente amplio, echamos las legumbres y las cubrimos bien de agua. Un truco para que luego queden más tiernas, es echar una cucharada de bicarbonato en el agua.

Después de esto, escurrimos los garbanzos y alubias y los pasamos a la olla donde lo vayamos a hacer. Yo en este caso lo he hecho en olla exprés pero también puedes hacerlo en olla normal o rápida.

Lo cubrimos bien de agua, que sobrepase por encima de las legumbres al menos dos o tres dedos.

Y preparo los avíos. En este caso voy a usar un trozo de carne de cerdo, tocino de papada, morcilla, chorizo, un trozo de carne de ternera y una manita de cerdo. La manita me la recomendó mi carnicero.

Y de verduras le voy a echar un manojo de apio y otro de acelgas pero sólo voy a usar los troncos. Las hojas las usaré para otra receta. Aquí no se desecha nada.

Le corto las hojas para quedarme con los tallos y le quito la primera capa más fina y las hebras más gruesas. Y troceamos los tallos, no hace falta que sean trozos pequeños.

Ahora ponemos la olla a fuego fuerte o alto. Y cuando empiecen a salir las impurezas lo espumamos para dejar limpia el agua. Y lo dejamos otros minutos más a fuego fuerte.

Cuando los garbanzos estén bien espumados, vamos a agregar las verduras troceadas. Y a continuación la carne y los demás avíos que le hemos pedido al carnicero.

Mientras que los garbanzos hierven un poco, vamos a preparar un majado con ajo y especias, antes de cerrar la olla, para que le de más sabor a la berza.

Así que tronchamos unos dientes de ajo, dándole unos golpes y sin quitarle la piel lo vamos a poner en una sartén a dorar con unas cucharadas de aceite de oliva.

En un mortero ponemos una cucharadita de sal, una de comino en grano, una pizca de pimienta molida, y los ajos ya rehogamos. También le puedes
echar unas hojas de laurel, pero esto es opcional.

Es un cocido de garbanzos y alubias típicos de Jerez. La Berza Jerezana se puede hacer de diferentes maneras, puedes echarle calabaza y judías verdes, con tagarninas o como yo la he preparado, con acelgas y apio

En la misma sartén de los ajos, ponemos pimentón de la vera. Yo he usado un poco de dulce y otro de picante. Lo removemos bien para que no se nos pegue y enseguida lo pasamos a la olla con las legumbres y las verduras.

De los restos que nos haya quedado en la sartén, le agregamos una pizca de agua y lo echamos en el mortero.

Ahora machacamos y trituramos todos los ingredientes del mortero. Lo majamos bien hasta integrarlo todo. Echamos un cazo del agua de las legumbres y removemos de nuevo. Y cuando lo tengamos lo añadimos a la olla exprés.

Ya pasamos a cerrar la olla y a ponerle la pesa o el testigo. Bajamos el fuego a medio.

Cuando la pesa suba o empiece a dar vueltas, lo dejamos durante 45 ó 50 minutos a una hora. En olla rápida serían unos 20 ó 25 minutos. En olla normal se duplica el tiempo.

Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que la pesa baje, o deje de dar vueltas y suelte todo el vapor, antes de abrirla.

Y listo! Ya lo puedes servir todo junto, o comerte primero los garbanzos y verduras y luego la pringada aparte, que sería la carne.
Como prefieras.

¡A mi me gusta de todas las maneras, pero me encanta la pringada, con mucho pan!

Berza-Jerezana

Consejos:

Si ves que al final queda mucho caldo, puedes dejarlo consumir y lo ponemos a hervir un poco más con la olla ya abierta.

Y listo!!

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2 comentarios en “Berza Jerezana”

  1. Os quiero hacer una aclaración, no pongas mucho pimentón picante, mejor dulce y sólo una pizca de picante. Gracias x las recetas….

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