Los platos de legumbres, aparte de ser muy ricos y nutritivos, suelen ser platos fáciles y baratitos. Así que esta vez te traigo la receta de Alubias blancas con gambas. Económica y deliciosa. Y además muy completa porque contiene todos los nutrientes que necesitamos.
Tabla de contenidos de esta receta
Es una idea perfecta para incluir en nuestro menú semanal y tienen un saborazo que estoy segura que te va a encantar.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 gr alubias secas
- 300 gr de gambas enteras
- 2 dientes de ajos
- Media cebolla
- 1 tomate grande
- 1 cucharadita de carne de ñora
- Una cucharadita de pimentón
- Unas hojas de laurel
- Sal
- Una cucharadita de cominos en grano
- Aceite de oliva
- 1.5 litros de agua para el caldo
Vídeo receta de Alubias blancas con gambas
Cómo hacer Alubias blancas con gambas paso a paso
1. Antes de nada vamos a hidratar las legumbres. Para ello, ponemos las alubias secas en un bol, cubrimos de agua y la dejamos en remojo al menos 8 horas.
Cómo preparar el fumé o caldo de gambas
2. En primer lugar, pelamos las gambas. Las cabezas y las pieles las vamos a utilizar para preparar un caldo. Los cuerpos ya pelados lo reservamos para el final.
3. Después, ponemos una olla al fuego, cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. La salteamos unos minutos a fuego medio y cuando estén cogiendo color añadimos 1 litro y medio de agua.
Cuando rompa a hervir vamos a quitar la espuma que se va formando en la superficie y dejamos hervir a fuego medio unos 12 a 15 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Receta de sofrito
4. Mientras que se está haciendo el caldo vamos a ir preparando un sofrito. Puedes prepararlo como lo hemos cocinado en el vídeo o puedes hacer una salmorreta (base típica del levante español para preparar arroces y otros guisos); de las dos maneras está buenísimo.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y llevamos al fuego. Cuando esté caliente echamos los dientes de ajos pelados y laminados y doramos unos minutos a fuego suave.
5. Una vez que los ajos comiencen a coger un poquito de color echamos la cebolla cortada en trocitos.
Cuando la cebolla esté pochada echamos una cucharadita de carne de ñoras (si lo prefieres y tienes en casa las ñoras secas le quitamos las semillas y el pedúnculo, hidratamos en agua 15 minutos las escurrimos bien y añadimos a la sartén).
6. Ponemos una cucharadita de pimentón y rápidamente el tomate pelado y cortado en dados pequeños. Si lo prefieres puedes ponerlo rallado.
7. Ponemos un poco de sal y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el tomate ha perdido todo el agua.
Entonces lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos un chorrito de agua (no mucha) y batimos bien hasta que nos quede una pasta homogénea.
Este sofrito va a aportar al guiso mucho sabor. Puedes preparar más cantidad y congelar y así lo tienes listo para cualquier arroz o guiso marinero que le va genial.
Cómo se hacen las alubias en olla rápida
8. Ahora, echamos las alubias ya hidratadas en la olla rápida o exprés y también unas hojas de laurel. Cubrimos con el caldo de las gambas que lo hemos colado y ya ha enfriado. Añadimos también el sofrito triturado.
9. Colocamos la olla a fuego fuerte, tapamos y cuando suba el testigo y comience a silbar, le bajamos el fuego, lo ponemos a fuego medio, y lo tenemos cocinando 15 minutos.
El tiempo de cocción va a depender de la olla que utilices. Yo lo hago en la olla rápida. Si vas a usar la olla normal el tiempo entonces será bastante más. Pero lo mejor es ir comprobando que las alubias estar tiernas y listo.
Pasado ese tiempo y cuando ya podamos abrir la olla, comprobamos que las alubias están tiernas.
Ahora, vamos a tostar en una sartén unos granos de cominos. Los ponemos en un mortero, añadimos sal y machacamos. Seguidamente echamos al guiso y ponemos de nuevo a fuego medio 4 minutos más.
10. Finalmente añadimos las gambas peladas y apartamos del fuego; con el calor residual del guiso se van a hacer.
11. Dejamos reposar las alubias blancas con gambas durante unos minutos y ¡a comer!
¿Con qué te gusta acompañar las alubias o las legumbres? Déjamelo abajo en comentarios.
2 respuestas
Buena receta, yo las hice con alubias de bote y con un poco de cariño me salieron ideales…
¡Qué bien! Me alegra mucho que te hayan quedado ideales. Las alubias de bote son un recurso estupendo para ahorrar tiempo, y como dices, ¡con un poquito de cariño todo sabe mejor! ❤️