Hoy cocinamos un plato de cuchara con legumbres y verduras: potaje de alubias con pimientos de la vera. Lo mejor de este plato es que está elaborado con uno de los productos estrella de la gastronomía extremeña y española, los pimientos de la vera, un producto que nos va a aportar un sabor y color al guiso espectacular.
Tabla de contenidos de esta receta
Desde que Cristóbal Colón trajo a España las semillas del pimiento, la comarca de la Vera en la provincia de Cáceres se dedica en gran parte al cultivo de ellos, en su mayor parte para deshidratarlos, molerlos y convertirlo en uno de los productos más conocidos de la zona, el pimentón de la vera.
Ingredientes
Para 4 personas
- Alubias blancas secas (80 gr por persona)
- 3 o 4 pimientos de la vera secos
- 1 cebolla mediana
- 4 o 5 dientes de ajos
- Unas hojas de laurel
- 2 o 3 zanahorias
- Una cucharadita de pimentón de la vera
- Sal
- Media cucharadita de cominos en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Cómo hacer un potaje de alubias con pimientos de la vera en olla rápida
1. Hidratar las legumbres. Poner las alubias secas en un recipiente hondo y las cubrimos de agua, la dejamos en remojo unas 10 o 12 horas.
Cómo hacer el guiso en olla rápida
2. Agregar los ingredientes a la olla. Ponemos en la olla rápida las alubias remojadas (guarda el agua en el que las has hidratado), la cebolla pelada y entera o cortada en dos trozos grandes y los dientes de ajos pelados y enteros. Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas medianas y la ponemos también en la olla.
Ponemos unas hojas de laurel y los pimientos secos de la vera a los que les hemos quitado las semillas.
3. Añadir el agua. Echamos el agua que tenemos de haber remojado las alubias, y añadimos un poco más hasta que cubra los ingredientes.
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos también una cucharadita de pimentón de la vera (dulce o picante a tu gusto).
4. Cocinar con la olla tapada. Cerramos la olla rápida, lo ponemos a fuego medio y una vez que suba la válvula de la olla, lo tendremos 15 minutos. Apartamos del fuego.
5. Tostar el comino. Mientras que enfría un poco la olla y podemos abrirla, vamos a poner media cucharadita de cominos en grano en una sartén sin aceite ni nada y lo vamos a tostar unos segundos.
Una vez que ya estén tostados, los pasamos a un mortero, ponemos también una cucharadita de sal y machacamos bien.
Cuando ya hemos podido abrir la olla rápida, volvemos a ponerla al fuego, sin tapar, y añadimos la sal con el comino, dejamos hervir unos 4 o 5 minutos más y apartamos del fuego.
Cómo hacer el potaje de alubias con pimientos de la vera de forma tradicional
1. Primeros pasos. Los pasos a seguir son los mismos, sólo van a variar el tiempo y la cantidad de agua que debemos echar en el guiso.
2. Cubrir ingredientes con agua. Una vez que tengamos todos los ingredientes en la olla normal, vamos a echar agua hasta cubrir al menos 3 dedos por encima de los ingredientes.
3. Tapar la olla y cocinar. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego medio, controlando y moviendo la olla de vez en cuando de forma circular, para evitar remover las legumbres con una cuchara ya que así se deshacen bastante.
El tiempo de cocción va a depender de varias cosas:
- la calidad de las legumbres que usemos,
- la dureza del agua de cada lugar….
En unos 50 minutos a 1 hora normalmente tenemos nuestras legumbres tiernas.
4. Incorporar comino. Ya cuando las alubias estén en su punto, le añadimos la sal y el comino, dejamos hervir 2 o 3 minutos más y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servirlo y ¡a comer!
