Hoy quiero enseñaros esta receta de Arroz con Carabineros frescos de Huelva para hacer de cualquier día una ocasión especial.
Tabla de contenidos de esta receta
Si quieres enamorar a tus familiares o amigos con la comida, no dudes en preparar este arroz, ¡te aseguras el éxito!.
Ingredientes
Para 4 personas
- 6 a 8 carabineros de El Rincón de Huelva
- 360 gr de arroz bomba (redondo)
- Una copa de brandy o coñac
- 150 gr de cebolla
- 3 dientes de ajos
- 200 gr de tomate rallado o triturado
- Media cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (1800 ml)
VER LA VIDEO RECETA
Receta paso a paso de Arroz caldoso con carabineros a la plancha
Cómo preparar el fumé o caldo de marisco
1. Pelar los carabineros. Para comenzar nuestra receta, lo primero que haremos será un fume con las cabezas y las pieles de los carabineros. Yo he reservado parte del jugo de las cabezas para añadir al sofrito, esto potenciará el sabor del arroz.
2. Cocinar las cabezas. Ponemos las cabezas y las pieles en una olla, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva, y llevamos al fuego, aplastamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
3. Incorporar el coñac. Seguidamente, añadimos la copa de brandy o coñac, flambeamos y añadimos el agua (1 litro 800 ml), dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos.
Preparar el sofrito del arroz
4. Cocinar el marisco. En una olla o sartén onda, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, echamos los carabineros que tenemos pelados, lo sellamos por ambos lados, sacamos y reservamos.
5. Añadir la verdura. En ese mismo aceite añadimos el jugo de las cabezas que habíamos reservado al principio, damos unas vueltas y añadimos la cebolla picada y los dientes de ajos pelados y picados, dejamos pochar unos 4 o 5 minutos.
Una vez pochada la cebolla, añadimos media cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y seguidamente para que no se nos queme el pimentón, le añadimos el tomate rallado o triturado, una pizca de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que haya consumido todo el agua del tomate.
Cómo se prepara el arroz
6. Agregar el arroz. Echamos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne del sabor del sofrito y añadimos el caldo de carabineros colado, añadiremos 4 veces la medida del arroz.
Ponemos unas hebras de azafrán en un mortero, machacamos, añadimos medio vaso de agua, removemos y añadimos al arroz, esto le dará color y sabor.
7. Cocinar el arroz. Dejamos el arroz a fuego fuerte durante unos 12 a 14 minutos, un poco antes de que el arroz esté tierno, añadimos los carabineros que habíamos sellado en el aceite, dejamos cocer 2 o 3 minutos más y apartamos del fuego.
Consejos para un arroz perfecto
- Por cada parte de arroz son 4 partes de caldo.
- Este arroz no es necesario que repose mucho, con 1 minuto o minuto y medio será suficiente.
- Usa un arroz tipo bomba o un arroz de grano corto, ya que absorbe mejor el caldo sin pasarse de cocción.
