arroz caldoso con gambas

Ingredientes: Para 4 personas

  • 400 gr de arroz redondo( tipo bomba)
  • 350 gr de gambas frescas
  • Pimiento verde(1 mediano)
  • Pimiento rojo(1 pequeño)
  • Cebolla( Un trozo no demasiado grande)
  • Ajos( 3 dientes)
  • Tomate(1 grande)
  • 4 cucharadas soperas de brandy o coñac
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafrán
  • Pimentón(una cucharadita)
  • Aceite de oliva
  • Agua( 1,800 ml)

Video Receta de Arroz caldoso con Gambas:

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Receta de Arroz Caldoso con Gambas:

Para preparar el caldo:

1.En primer lugar lo que vamos a hacer es el caldo con las cáscaras de las gambas, las pelamos y vamos echando las cabezas y el resto de cáscaras en una olla, echamos una cucharada sopera de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y cuando las cabezas y pieles vayan cambiando de color le añadimos el coñac o brandy, dejamos evaporar 3 minutos.

A continuación, una vez haya reducido el brandy le vamos a añadir 1.800 ml de agua, cuando rompa a hervir tapamos la olla y lo tenemos a fuego medio unos 30 minutos, pasado ese tiempo, lo apartamos del fuego y lo mantenemos caliente mientras hacemos el sofrito del arroz.

Para el sofrito:

2. Ahora, en una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva,  echamos la cebolla y los ajos picados, rehogamos a fuego medio unos 3 o 4 minutos y añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo, seguimos rehogando unos 5 minutos más y añadimos el tomate rallado o tomate triturado, un poco de sal y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que el tomate haya soltado todo el agua.

3. Mientras ponemos en el mortero unas hebras de azafrán, machacamos un poco para que suelte el aroma y le echamos un chorrito pequeño de agua, removemos y reservamos.

4. Cuando el tomate esté bien hecho le añadimos una cucharadita de pimentón al sofrito, removemos rápidamente para que no se nos queme y seguidamente le echamos el azafrán disuelto que tenemos en el mortero.

5. A continuación, echamos el arroz( es importante para el arroz caldoso que sea un arroz de grano redondo) y echamos el caldo de las gambas colado, tenemos que echar 4 veces la cantidad de caldo que de arroz, para 400 gr de arroz vamos a echar 1.600 ml de caldo de gambas.

Para terminar nuestro arroz:

6.  Seguidamente, lo vamos a tener hirviendo a fuego medio durante unos 18 a 20 minutos, probamos el arroz para comprobar que el grano está tierno, añadimos las gambas peladas justo antes de apartarlo del fuego, se harán con el calor del arroz y nos quedarán más jugosas.

Para finalizar, apartamos del fuego, lo dejamos reposar 2 minutos y servimos enseguida.

¡Riquísimo este almuerzo para toda la familia!


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