Los platos de arroz siempre suelen ser una estupenda opción para una buena comida de domingo entre familia y amigos. Existen muchas maneras de preparar una rica comida con este cereal y seguro que conoces a muchos parientes que saben como hacer una paella de marisco.
Tabla de contenidos de esta receta
La paella es un clásico de nuestra gastronomía por la que se nos conoce a nivel mundial. No hay duda de que se trata de uno de los platos estrella de nuestra cultura, por su sabor y su variedad a la hora de elaborarla.
Existen muchas otras maneras de preparar la paella y no es fácil que te salga en su punto y que además esté rica. El que sepa preparar una buena paella, con su rica costra, se puede considerar un verdadero artista.
Hay muchas variedades de paella pero existen muchas otras formas diferentes de preparar el arroz. La paella es una de mis preferidas, pero también lo es este plato de arroz caldoso con gambas que te comparto a continuación…
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr de arroz redondo (tipo bomba)
- 350 gr de gambas frescas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 1 tomate
- 4 cucharadas soperas de brandy o coñac
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- 1800 ml de agua
Video Receta
Receta de arroz caldoso con gambas
Cómo se hace el caldo o fumet de marisco
1. Preparar caldo con las cáscaras y cabezas de las gambas. Pelamos las gambas y echamos las cabezas y el resto de cáscaras en una olla. Las gambas las vamos a guardar y reservar para usarlas al final del todo.
En la olla donde tenemos las pieles, agregamos una cucharada sopera de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y cuando los restos vayan tomando color, añadimos el coñac o brandy.
Dejamos evaporar el alcohol durante unos 3 minutos a fuego medio alto. También lo podemos flambear si queremos, pero si no estás familiarizado con esta técnica mejor no lo hagas.
Una vez haya reducido el brandy le incorporamos 1 litro y 800 ml de agua. Cuando rompa a hervir tapamos la olla y lo hervimos a fuego medio unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, lo apartamos del fuego y lo mantendremos caliente mientras hacemos el sofrito del arroz.
Cómo preparar el sofrito para el arroz paso a paso
2. Preparar sofrito. En una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla y los ajos picados. Rehogamos a fuego medio unos 3 ó 4 minutos y añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo.
Continuamos pochando la verdura unos 5 minutos más y añadimos el tomate rallado o tomate triturado, un poco de sal y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que el tomate haya soltado todo el agua.
3. Preparar el azafrán. Ponemos en el mortero unas hebras de azafrán, machacamos un poco para que suelte el aroma y le echamos un chorrito pequeño de agua. Removemos y reservamos.
Cuando el tomate esté bien hecho le incorporamos una cucharadita de pimentón al sofrito. Removemos rápidamente para que no se nos queme y seguidamente le echamos el azafrán disuelto que acabamos de preparar en el mortero.
4. Agregar el arroz. Echar el arroz (es importante que sea un arroz de grano redondo para el arroz caldoso) y echamos el caldo de las gambas colado.
Tenemos que echar 4 veces la cantidad de caldo que de arroz. Así que, para 400 gramos de arroz vamos a necesitas 1 litros y 600 ml. de caldo de gambas.
Para terminar nuestro arroz caldoso
5. Cocinar el arroz. Hervimos a fuego medio durante unos 18 a 20 minutos. Probaremos el arroz para comprobar que el grano esté tierno.
6. Incorporar las gambas. Añadimos las gambas peladas justo antes de apartarlo del fuego, pues se harán con el calor residual del arroz y nos quedarán más jugosas. Con unos 5 minutos antes estaría bien.
7. Reposar y servir. Apartamos el arroz del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo y zamparlo sin remordimiento.
Consejos para esta receta
- No te olvides de dejar reposar el arroz antes de servirlo a la mesa. Este también es un truco que no suele fallar para sacarle el máximo partido a este platazo.
- Otro de los trucos es preparar el caldo casero. Siempre te quedará más rico si el fumé es hecho en casa, pero si no tienes tiempo para prepararlo, siempre puedes recurrir a usar el que ya viene preparado y podemos adquirir en lo supermercados. Pero si tienes algo de tiempo, por favor, hazlo casero. El resultado será impresionante.
- Preparar el caldo no es nada complicado. Incluso le puedes sacar el máximo partido y preparar el doble para así poder congelarlo y usarlo en otras recetas en la que lo necesites.
Y hasta aquí mi receta y mis consejos de hoy.
¡Hasta la próxima receta!
2 respuestas
muy bueno, perfecto,lo recomiendo
Muchas gracias Francisco!