Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un plato típico de la gastronomía vasca y sus ingredientes principales son el bacalao y la salsa vizcaína.

Ingredientes

Para 2 – 3 personas

• 600 gramos de bacalao fresco o desalado
• 4 pimientos choriceros
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate (opcional)
• Caldo de pescado (o agua)
• Aceite de oliva
• Sal

Vídeo receta paso a paso

Cómo se hace el bacalao a la vizcaína

1. Hidratar los pimientos. Los pimientos choriceros son secos, así que le quitaremos las semillas y los tendremos en agua hidratando durante al menos 20 minutos. Si no, puedes poner agua hirviendo y dejarlos cocer 5 minutos. Yo lo dejé hidratando.

Escurrimos bien los pimientos de agua y con la ayuda de una cucharada o un cuchillo (por la parte que no corte) raspamos para sacar la carne interna de los pimientos y separarla de la piel.

2. Preparar el sofrito. Picamos las cebollas en dados medianos. Ponemos en una sartén o tartera 6 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y una pizca de sal. La rehogamos a fuego medio durante varios minutos hasta que se ponga transparente.

Añadiremos la carne de los pimientos, removeremos bien. Y dejamos rehogar unos minutos con la cebolla.

3. Triturar ingredientes. Apartamos del fuego, pasamos ese sofrito al vaso de la batidora, añadimos un poquito de agua y batimos. Reservamos.

4. Cocinar el bacalao. Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén, echamos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad o en 2 o 3 trozos y cuando vayan cogiendo color ponemos los lomos de bacalao (con la parte de la piel hacia abajo).

Subimos un poco el fuego y tendremos el pescado 2 minutos por cada lado.

5. Cocinar el pescado con la salsa. Añadimos la salsa de pimientos, dejamos cocer durante unos 3 o 4 minutos, con la sartén tapada. Pasado este tiempo apartamos del fuego y servimos.

Consejos para esta receta

• Ten en cuenta que si el bacalao que vas a usar es bacalao que tu has desalado, siempre le quedará un punto de sal, así que sé moderado.
• Yo el bacalao que he usado era salado, así que lo he tenido desalando durante 72 horas. Para ello he cambiado el agua cada 12 horas, manteniéndolo en la nevera para que el agua no sufra cambios de temperatura y el bacalao no se nos estropee.
• Si vas a usar bacalao fresco no es necesario este paso. Tendrías que añadirle sal cuando pongas los ajos y el pescado.

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