Esta ensalada de garbanzos mediterránea es un plato perfecto para la comida de los días de calor. Una receta que combina legumbres y vegetales de una forma ligera y fresquita. Una forma de comer legumbres diferentes.

ensalada de garbanzos mediterránea

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos
  • Pepino
  • Cebolla
  • Maíz cocido
  • Rabanitos
  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras

Para el aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Una cucharadita de mostaza
  • Cominos en polvo

Aquí puedes VER EL VÍDEO DE ENSALADA DE GARBANZOS:

Receta de ensalada de garbanzos mediterránea

Para hacer esta sencilla ensalada de garbanzos con vegetales, comenzamos preparando las verduras.

1. En primer lugar lavamos y cortamos medio pepino en cuadritos pequeños. Yo le dejo la piel al pepino pero si lo prefieres lo puedes hacer quitando la piel.

2. También vamos a hacer lo mismo con cebolla, la picamos en trocitos.

3. A continuación, lavamos y cortamos en rodajas finas unos rabanitos. También los he dejado sin pelar.

4. Ahora lavamos y cortamos en cuartos unos tomates cherry y laminamos unas aceitunas negras.

5. Después, preparamos los garbanzos. Yo he usado los que ya puedes encontrar cocidos en bote, aunque si lo prefieres puedes cocerlos tu en blanco hasta que estén tiernos.

6. Lavamos bien los garbanzos, los ponemos en un recipiente amplio y añadimos todos los ingredientes que hemos cortado anteriormente: pepino, cebolla, rabanitos, tomate y aceitunas.

mezclar ingredientes ensalada de garbanzos mediterránea

Cómo preparar el aliño o aderezo para la ensalada de legumbres

7. Luego preparamos el aliño para nuestra ensalada de garbanzos. Lo suelo hacer en un bote que tenga tapadera, así vamos a emulsionar la vinagreta de una forma muy fácil.

Ponemos en el bote un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, sal, una cucharadita de mostaza y un poquito de cominos en polvo. Cerramos el bote con la tapadera y agitamos unos segundos hasta que vemos que ha emulsionado.

aderezo para la ensalada

8. Ya solo tenemos que añadir nuestro aliño al recipiente donde tenemos los demás ingredientes y mezclarlo todo bien.

aderezar la ensalada de garbanzos mediterránea

9. Finalmente, metemos unos 30 minutos en la nevera para servirla fresquita y listo para llevar a la mesa.

receta de ensalada de garbanzos mediterránea

 

Una ensalada súper fácil y que no te llevará nada de tiempo prepararla. Es perfecta para llevar en el tupper de la playa o al campo.

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