Los espárragos trigueros esparragados es una receta bien sencilla, riquísima y que podrás preparar como plato único o como guarnición de cualquier proteína animal o vegetal.
Tabla de contenidos de esta receta
Es una clásica receta, que se preparar en muchos hogares españoles, en la época de finales de invierno y primavera, cuando el campo se llena de estas plantas cuando llueve y da el sol lo suficiente.
Ingredientes
Para 4 personas
- Un buen manojo de espárragos trigueros
- 2 rebanadas de pan (duro o del día)
- 3-4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
- Agua
- Huevos (opcional)
VÍDEO – RECETA explicada en 1 minuto
Cómo hacer espárragos trigueros esparragados
1. Cortar los espárragos. Tenemos que limpiar bien los espárragos y cortarlos en trozos pequeños. Empezamos por la punta y continuamos cortando el tallo hasta que esté tierno. Cuando veas que el tallo está duro, lo desechamos.
2. Freír el pan. Lo primero que tenemos que hacer es freír el pan. Puedes usar pan duro o pan del día. Cortamos dos rebanadas de pan, gorditas, y en una sartén con un poco de aceite de oliva las freímos a fuego medio alto, por unos minutos por cada lado. Cuando esté el pan tostado lo sacamos y lo ponemos en un mortero para hacer un majado.
3. Cocinar los ajos. Sofreímos ahora los dientes de ajos en trozos pequeños en la misma sartén. Cuando estén dorados los sacamos y lo añadimos también al mortero.
4. Preparar majado. En el mortero añadimos también la sal al gusto y la cucharadita de comino en grano. Lo machacamos junto con el pan y los ajos fritos. Le echamos un poco de agua para que todo se integre mejor.
En la misma sartén donde hemos frito el pan, vamos a añadir una cucharadita de pimentón, puede ser dulce o picante, o mitad y mitad. Removemos y dejamos que el pimentón se haga durante un minuto a fuego medio. No más tiempo porque se quema.
5. Cocinar los espárragos. Incorporamos los espárragos trigueros, damos unas vueltas junto al pimentón. Sofreímos durante unos 4-5 minutos. Agregamos a la sartén el majado de pan que hemos preparado y lo integramos con los espárragos.
6. Preparar la salsa. Añadimos agua hasta cubrir los espárragos. Hervimos durante unos 10-12 minutos o hasta que veas que el agua ha reducido y los espárragos están tiernos.
Cómo cuajar un huevo a los espárragos
Simplemente, en la sartén y encima de los espárragos, tenemos que echar uno o dos huevos, taparlo para que se cueza junto con los espárragos durante unos minutos a fuego medio o hasta que veas que el huevo ha cuajado.
Finalmente servimos y ¡a devorar sin remordimiento!
Consejos para esta receta
- Estos espárragos los puedes servir como acompañamiento de carnes y pescados, o servirlo como plato único con un huevo cuajado.
- Puedes cuajar más o menos tiempo el huevo. Esto depende de como te guste.
- Lo ideal y el punto justo del huevo es dejar que la clara cuaje bien, y que la yema quede líquida para poder romperla después mojando pan.
6 respuestas
Yo la hago igual sólo que le añado también unas cucharaditas de vinagrey esta…mmmmmm!!!!
Hola!! Yo los hago casi igual, no les pongo comino y en vez de agua, caldo.
Gracias Amparo! seguro que te salen riquísimos, un saludo
Los he hecho y me parece un plato delicioso, fácil y me ha encantado. Un saludo
Gracias Nela! me encanta que te haya gustado, un saludo
Buena receta, buena combinación los espárragos están sabrosos y el huevo le da el toque cremoso genial.