Este lomo en salsa con puré de zanahorias es un plato lleno de sabor y muy fácil de preparar. El puré queda muy cremoso y acompaña muy bien con esta carne.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
- Filetes de Lomo de Cerdo
- Cebolla
- Zanahorias
- Patatas
- Laurel
- Sal
- Aceite de Oliva
- Vino de Jerez
- Dientes de ajo
- Mantequilla
- Leche
- Pimienta
- Nuez Moscada
Receta Lomo en Salsa con Puré de Zanahorias
1. Sellar la carne. En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y doramos los filetes. No mucho para que no queden muy secos. Un minuto por cada lado. Echamos sal, lo doramos y los reservamos para después.
2. Cocinar la salsa. En la misma sartén echamos media cebolla mediana bien picadita y 2 o 3 dientes de ajo también cortado en láminas. Le damos unas vueltas. Rehogamos la cebolla con el jugo de la carne.
Después de unos 3 o 4 minutos añadimos una copa de amontillado. Removemos bien y echamos también u vaso de caldo de carne o un vaso de agua con una pastilla de caldo disuelta. Agregamos también unas hojas de laurel.
Ponemos pimienta y cuando empiece a hervir el caldo echamos los filetes. Lo tapamos y dejamos a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Les damos la vuelta de vez en cuando hasta que vemos que la salsa se ha consumido y queda como una salsa espesa. Apartamos.
Receta de puré de zanahorias paso a paso
1. Cocinar zanahorias. Hervimos 4 o 5 zanahorias grandes y una patata pequeña en agua con sal. Escurrimos, batimos o estripamos las zanahorias con las patatas.
2. Preparar el puré. En una olla ponemos una cucharadita de aceite de oliva y una de mantequilla. Echamos como un cuarto de cebolleta picada muy fina, rehogamos en la mantequilla durante unos 4 minutos y añadimos la zanahoria ya batida que hemos hecho.
Removemos y echamos un chorrito de leche, una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada. Removemos a fuego medio, con cuidado que salpica mucho, hasta conseguir la textura que queremos para nuestro puré.
Consejos para una receta perfecta
- Cuando selles la carne en el primer paso, asegúrate de que está a temperatura ambiente y no sacada de la nevera. Así quedará más jugosa y los jugos quedarán en su interior.
- Si no tienes amontillado puedes usar vino fino o un oloroso. O incluso blanco. Lo que a ti te guste y tengas por casa. Eso sí, la calidad del vino es muy importante para un buen resultado.
- Si la salsa no queda con el espesor de tu gusto, puedes mezclar una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añadirlo al final de la cocción. Si lo cocinas un par de minutos más con este ingrediente la salsa tomará más textura.
- Para el puré, puedes sustituir la leche por nata o leche evaporada para darle más textura y consistencia.
