Este Paté al Pedro Ximénez es una forma diferente de darle a tu paté casero un punto dulzón que lo hará ser un canapé o tapa deliciosa.

Ingredientes:

  • 250 gramos de higaditos de pollo
  • 150 gramos de panceta o bacon
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Pimienta
  • Sal
  • Romero
  • Nuez moscada
  • Vino de Jerez Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Caldo de pollo o pastilla de caldo
  • Queso crema( tipo Philadelphia)

Receta de Paté al Pedro Ximénez:

1. En primer lugar, lo que haremos es limpiar bien los hígados de pollo, le quitamos todos los trocitos de grasa, sólo usaremos el hígado, no los corazones.

2. Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, ponemos al fuego y añadimos 1 cebolla mediana picada en trozos pequeños, rehogamos unos 4 o 5 minutos a fuego medio bajo, cuando la cebolla vaya tomando color añadimos los hígados, unas hojas de laurel, media cucharadita de las de café de romero seco, la puntita de la cuchara de nuez moscada, sal y unos granos de pimienta.

3. Luego, dejamos rehogar unos 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y añadimos el bacon o panceta en trocitos, rehogamos a fuego fuerte unos minutos más y ñadimos la manzana pelada y en dados grandes.

4. Dejamos rehogar unos 2 minutos y añadimos medio vaso de vino Pedro Ximénez, dejamos evaporar unos 3 minutos a fuego fuerte y añadimos medio vaso de caldo de pollo o medio vaso de agua con media pastilla de caldo disuelta.

receta de pate al pedro ximenez

5. Ahora, dejamos cocer a fuego fuerte hasta que vemos que el caldo ha consumido y queda un poco de salsa. Apartamos y dejamos templar.

6. Una vez templado pasamos al vaso de la batidora, quitamos el laurel y añadimos 1 cucharada sopera colmada de queso en crema; batimos todo bien y dejamos enfriar.

triturar los ingredientes para el pate al pedro ximenez

7. Finalmente, lo hemos acompañado con unas almendras picadas y unos trocitos de dátiles picados.

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