Este paté al Pedro Ximénez es una forma diferente de darle a tu paté casero un punto dulzón que lo hará ser un canapé o tapa deliciosa.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 8 personas
- 250 gramos de higaditos de pollo
- 150 gramos de panceta o bacon
- 1 manzana
- 1 cebolla
- Laurel
- Pimienta
- Sal
- Romero
- Nuez moscada
- Vino de Jerez Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Caldo de pollo o pastilla de caldo
- Queso crema
Receta de paté al Pedro Ximénez
1. Limpiar los hígados. Limpiar bien los hígados de pollo, le quitamos todos los trocitos de grasa, sólo usaremos el hígado, no los corazones.
2. Cocinar la cebolla y los hígados. Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, ponemos al fuego y añadimos 1 cebolla mediana picada en trozos pequeños.
Rehogamos unos 4 o 5 minutos a fuego medio bajo, cuando la cebolla vaya tomando color añadimos los hígados, unas hojas de laurel, media cucharadita de las de café de romero seco, la puntita de la cuchara de nuez moscada, sal y unos granos de pimienta.
Luego, dejamos rehogar unos 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y añadimos el bacon o panceta en trocitos, rehogamos a fuego fuerte unos minutos más y agregamos la manzana pelada y en dados grandes.
3. Incorporar el vino. Dejamos rehogar unos 2 minutos y añadimos medio vaso de vino Pedro Ximénez. Evaporar unos 3 minutos a fuego fuerte y añadimos medio vaso de caldo de pollo o medio vaso de agua con media pastilla de caldo disuelta.
4. Espesar y apartar. Cocer a fuego fuerte hasta que vemos que el caldo ha consumido y queda un poco de salsa. Apartamos y dejamos templar.
5. Triturar ingredientes. Una vez templado pasamos al vaso de la batidora, quitamos el laurel y añadimos 1 cucharada sopera colmada de queso en crema; batimos todo bien y dejamos enfriar.
Consejos para esta receta
- Lo he acompañado con unas almendras picadas y unos trocitos de dátiles picados.
