El Solomillo de pollo andalusí tiene sabores típicos de la cocina mozárabe, con un toque especial de especias y frutos secos. Sin duda un plato para descubrir intensos sabores.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
(para 4 personas)
- Solomillos de pollo (2 o 3 por persona), puedes usar otra parte del pollo si lo prefieres.
- 3 dientes de ajos
- Media cebolla mediana
- Laurel
- 1 yema de huevo cocido
- Unos granos de cominos
- Azafrán
- 50 gramos de almendras crudas
- 1 vaso de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Pasas
- Aceite de oliva
- Vino Pedro Ximenez o cualquier vino dulce
Receta del solomillo de pollo andalusí
1. Cocinar el ajo. En una sartén o cacerola con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, a dorar los 3 dientes de ajos pelados y enteros, a fuego bajo para que se hagan bien y no se nos quemen. Sacar al vaso de la batidora y reservar.
2. Sellar la carne. Salpimentar los solomillos de pollo y en el mismo aceite dorar unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte, sacar y reservar.
3. Preparar ingredientes para la salsa. Picar la media cebolla en daditos pequeños y echar en la sartén, bajar el fuego y pochar durante unos 5 minutos, sacar la cebolla y añadir en el vaso de la batidora donde tenemos los ajos. Escurrir bien el aceite a la cebolla cuando la saques.
Lo que hacemos es que lo apartamos un momento la sartén del fuego mientras hacemos el majado en la batidora.
Elaboración de la salsa Andalusí
4. Preparar majado. Para el majado, aparte de los ajos y la cebolla que ya tenemos en el vaso, añadir 1 yema de huevo cocida. Más las almendras picadas o partidas a trocitos, unas hojas de perejil fresco, 3 o 4 hebras de azafrán, 4 o 5 granos de cominos y un vaso de caldo de pollo. Batir todo bien y reservar.
5. Cocinar carne con la salsa. Colocar de nuevo la sartén al fuego y agregar los solomillos de pollo, añadeir el jugo que han soltado en el plato donde los tenias reservados.
Pon unas hojas de laurel y cuando la sartén está bien caliente añadir una copa de vino Pedro Ximenez o cualquier vino dulce. Dejar a fuego fuerte durante unos 2 o 3 minutos hasta que el vino haya reducido bastante.
6. Terminar de cocinar. El majado que teníamos reservado lo agregamos, remover bien para que se mezclen los sabores, añadir una pizca de sal y un puñado de pasas. Dejar cocer a fuego medio al menos 15 minutos, hasta que la salsa espese. Apartar.
Con qué acompañar esta receta
Puedes acompañarlo de esta idea que te damos, con puré de patatas y zanahorias, pero puedes acompañar con patatas fritas, hervidas, al horno, puré de patatas, arroz, cous-cous, menestra de verduras, ensalada de quinoa…
Consejos
- No dejes la salsa demasiado espesa, quizás mejor con una textura cremosa.
