Si buscas ideas sencillas y llenas de sabor, estas 5 Recetas de Cuaresma que no puedes perderte: fáciles y deliciosas son perfectas para disfrutar de la tradición sin complicaciones.
Tabla de contenidos de esta receta
1. Acelgas con garbanzos
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de acelgas (ya limpias)
- 200 gr de garbanzos secos
- 1 cebolla + 4 clavos
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua caliente
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan
- 3 dientes de ajos
- 1 cebolla mediana
- Medio pimiento rojo
- 1 tomate
- Una cucharadita de cominos en granos
- Una cucharadita de sal
- Una cucharadita de pimentón
Cómo hacer acelgas con garbanzos paso a paso
1. Preparar los garbanzos. Dejar los garbanzos en agua desde la noche anterior.
2. Cocinar los garbanzos. Al siguiente día, colocar los garbanzos en una olla a presión junto con una cebolla a la que le clavamos algunos clavos de olor y unas hojas de laurel. Llenar con agua caliente y cocinar durante 30 minutos una vez que la válvula esté arriba. Retirar la cebolla y el laurel y reservar los garbanzos escurridos.
3. Cocinar las acelgas. En otra olla, blanquear las acelgas cortadas en agua hirviendo por un minuto. Retirar y reservar las acelgas junto con un poco del agua de cocción.
4. Preparar la salsa. En una sartén, calentar aceite de oliva y freír una rodaja de pan, luego colocar en una licuadora y en el mismo aceite, cocinar los ajos en rodajas, mover un poco y agregar la cebolla y el pimiento rojo picados con un poco de sal. Cuando las verduras estén tiernas, añadir un tomate pelado y cortado. Cocinar hasta que suelte el agua y llevar todo a la licuadora.
5. Licuar el sofrito. Añadir al vaso una cucharadita de comino, una de sal y el agua de cocción de las acelgas. Licuar el sofrito.
6. Cocinar todo con los garbanzos. En la misma sartén con una cucharada más de aceite de oliva, agregar pimentón dulce, remover rápidamente y añada las acelgas. Sofreír por un par de minutos y agregar el sofrito licuado, un poco más de agua de cocción, los garbanzos y en pocos minutos estará listo para disfrutar.
Consejos para las acelgas con garbanzos.
- Si no cuentas con olla a presión, los garbanzos se pueden cocinar en una olla convencional. El tiempo de cocción será de aproximadamente 2 a 3 horas, dependiendo de la intensidad del fuego.
- Si lo prefieres, puedes utilizar garbanzos de lata para hacer la receta más ágil.
- Agrega pimentón picante si deseas un sabor adicional en tu salsa.
- En lugar de acelgas, puedes optar por espinacas. El resultado será un plato delicioso.
2. Buñuelos de bacalao
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 gr de harina de trigo
- 100 gr de harina de garbanzos
- 250 gr de bacalao desalado
- 1 cucharadita de café de levadura química o polvo de hornear
- 2 dientes de ajos
- 1 cebolleta fresca
- Una cucharada sopera de perejil fresco picado
- Un sobrecito de azafrán en polvo
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 200 ml de agua muy fría
- Aceite para freír
Cómo hacer buñuelos de bacalao paso a paso
1. Hacer la mezcla. En un bol grande, incorporar la harina de trigo junto con la harina de garbanzo que ya ha sido tamizada.
Incluir la levadura en polvo, dos dientes de ajo pelados y picados, la cebolleta finamente picada y perejil fresco muy picado.
Agregar un huevo batido y mientras se mezcla, añadir agua muy fría poco a poco.
2. Sazonar y dejar enfriar. Echar azafrán en polvo y el bacalao que ya ha sido desalado y desmenuzado. Incluir una pizca de sal, mezclar bien, cubrir y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos.
3. Cocinar en aceite. Freír cucharadas de la mezcla en abundante aceite caliente hasta que los buñuelos estén dorados.
Consejos para esta receta
- Si prefieres, puedes desalar el bacalao tú mismo.
- Ten cuidado al agregar más sal, ya que el bacalao tiene un sabor bastante salado.
3. Albóndigas de pescado
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gr de merluza sin piel ni espinas
- 250 gr de gambas enteras
- 2 dientes de ajos
- Media cebolla
- 1 puerro
- Un trozo de pimiento rojo
- 1 huevo
- Perejil fresco
- Una rebanada de pan de molde
- Un chorrito de leche
- Pan rallado
- Una cucharadita de concentrado de tomate
- Laurel
- Sal y pimienta
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
Cómo hacer albóndigas de pescado paso a paso
1. Preparar el pescado. Primero, seca bien el pescado con papel absorbente para evitar que suelte agua. Coloca en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta formar una masa. Reserva en un bol grande.
2. Luego, pela las gambas (guarda las cabezas y las cáscaras) y pica, igual que hiciste con el pescado. Mezcla en el bol donde está la merluza.
3. Remojar el pan. Ahora, en un plato, pon una rebanada de pan de molde y añade un poco de leche para que se empape.
4. Mezclar ingredientes. Incorpora a la masa un diente de ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto, un huevo, una cucharada de perejil fresco picado y la miga de pan de molde escurrida. Mezcla todos los ingredientes.
5. A continuación, añade un par de cucharadas de pan rallado. Mezcla, tapa el bol y refrigera por al menos 30 minutos.
6. Cocina las cabezas y cáscaras de gambas en un poco de aceite de oliva caliente en una olla, y cuando se doren, añade agua.
7. Cocer y colar el caldo. Hierve el caldo por alrededor de 20 minutos. Cuela y reserva.
8. Saca la mezcla de la nevera y forma bolas con las manos ligeramente húmedas.
9. En una cacerola o sartén, vierte un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, sella las albóndigas, dándoles vuelta para cocinarlas por todos lados. Retira y reserva.
10. Sofrito base. Elimina el exceso de aceite de la cacerola, sofríe ajo, cebolla, puerro y pimiento rojo picados.
11. Saltea las verduras durante unos minutos. Añade sal al gusto y, cuando estén tiernas, incorpora el concentrado de tomate (puedes usar tomate pelado y triturado en su lugar).
12. Añadir vino blanco. Ahora, agrega el vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore por 3 minutos.
13. Añade un poco del caldo de gambas colado y cocina las verduras a fuego medio por unos minutos, hasta que el caldo se reduzca un poco.
14. Triturar la salsa. Pasa el sofrito a la batidora y mezcla hasta que esté homogéneo.
15. Regresa la salsa mezclada a la cacerola y añade el resto del caldo de gambas que quedó. También algunas hojas de laurel.
16. Cuando el caldo empiece a hervir, agrega las albóndigas y cocina durante 15 a 20 minutos a fuego alto, hasta que la salsa se reduzca y espese.
17. Servir. Retira del fuego, sirve y… ¡a disfrutar sin culpa!
4. Garbanzos con calabaza y judías verdes
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr de garbanzos secos
- 300 gr de calabaza limpia
- 100 gr de judías verdes
- Unas ramitas de perejil
- Unas hojas de laurel
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajos
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Media cucharadita de cominos
- Una cucharadita de pimentón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer garbanzos con calabaza y judías verdes paso a paso
1. Dejar los garbanzos en agua. Comienza por dejar los garbanzos en agua la noche anterior.
2. Hervir los garbanzos. Coloca los garbanzos escurridos en la olla rápida junto con algunas ramitas de perejil y hojas de laurel. Llena con agua y pon a calentar. Retira la espuma que aparece en la parte superior durante los primeros minutos de cocción.
Cierra la olla y cocina durante 15 minutos a temperatura media desde que la pesa se levante. Retira del fuego y espera a que la pesa baje antes de abrir la olla.
3. Hacer el sofrito. Mientras tanto, prepara un sofrito con aceite de oliva, ajo en rodajas, cebolla picada y pimiento verde cortado, junto con un poco de sal. Cuando esté todo dorado, incorpora un tomate pelado y cortado en trozos, y cocina por algunos minutos más.
Agrega una cucharadita de comino y otra de pimentón. Mezcla bien y añade rápidamente un poco del agua de cocción de los garbanzos. Bate todo con una batidora.
4. Cocinar los garbanzos con calabaza y judías. Coloca de nuevo la olla (sin cerrar) en el fuego, vierte el sofrito batido, la calabaza y las judías verdes limpias y picadas. Ajusta la sal, cierra la olla de nuevo y cocina 5 minutos más desde que la pesa suba.
Retira del fuego… ¡y listo! Si usas una olla tradicional, necesitarás agregar más agua y cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.
Cuando los garbanzos estén blandos, añade la calabaza y las judías verdes. Cocina hasta que esté todo tierno.
Consejos para esta receta
- Si es necesario, agrega un poco de agua. Te recomiendo que cuando añadas agua, sea caliente, para evitar que los garbanzos se endurezcan.
5. Bacalao en salsa verde
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr de bacalao desalado a punto de sal
- 3 dientes de ajos
- Perejil fresco
- Un chorrito de vino blanco
- Una cucharadita de maicena
- 100 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer bacalao en salsa verde paso a paso
1. Cocinar los ajos y el pescado. Sofreír los ajos cortados en rodajas en aceite de oliva a temperatura media. Cuando adquieran color, reducimos el fuego al mínimo y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
2. Cocinar sin dejar de mover. Con el fuego muy bajo, mezclamos sin parar durante aproximadamente 10 minutos para que la salsa se espese y el bacalao se cocine bien.
3. Añadir vino y maicena. Vertemos un poco de vino y batimos para que se mezcle. Dissolvemos una cucharada de maicena en medio vaso de agua y la sumamos al bacalao. Continuamos removiendo de manera constante.
4. Agregar el perejil. Picamos el perejil, lo esparcimos sobre el pescado y lo dejamos cocinar por unos 3 minutos más. Servimos el lomo con los ajos por encima, un poco de salsa y una ramita de perejil.
Consejos para el bacalao en salsa verde
- No dejes de mover la olla o la sartén sin parar. Así se logra que el bacalao suelte gelatina, haciendo que la salsa espese gradualmente.
- Opta por un bacalao fresco y de buena calidad. Si utilizas bacalao seco, asegúrate de desalarlo bien antes de cocinar, cambiando el agua varias veces durante al menos 24 horas en el refrigerador.
- Cocina el bacalao a una temperatura media-baja para evitar que se cocine de más y se vuelva gomoso. Permite que el pescado se cocine suavemente en la salsa para que adquiera los sabores sin perder su textura.
