Esta receta de pestiños con miel me la dieron mis amigos Jacinta y Andrés y siempre se quedará en ese cuaderno de recetas tradicionales por ser una de mis favoritas de Cuaresma y Semana Santa. ¿Cuál es tu dulce español favorito de estas fechas?
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 50 unidades aprox:
Masa:
- 1 kg harina de trigo (de todo uso)
- 1 vaso (tamaño de agua) de Aceite de Oliva (250 cl.)
- 2 vasos (tamaño de agua) de Vino Fino o de Oloroso
- Anís en grano o Matalahúva – 2 cucharadas (soperas)
- Semillas de Sésamo Tostado o Ajonjolí Tostado – 2 cucharadas (soperas)
- Sal – 2 cucharadas (soperas)
- Aceite suave para freír
Almíbar:
- 350 gr miel
- 100 g. Azúcar
- 100 g. Agua
Vídeo receta de Pestiños con miel
Receta de pestiños con miel
1. Tostar el sésamo. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego suave, en freidora de aire o en el horno. Reserva.
2. Aromatizar el aceite. En una sartén añade el aceite con pieles de naranja, limón y anís en grano y cocina a fuego medio por unos minutos. Retira y cuela.
3. Preparar la masa. En un bol grande mezcla la harina, el sésamo tostado y el aceite colado. Disuelve la sal en el vino y añádelo a la masa. Amasa e integra todo hasta obtener una masa que no se pegue. Deja reposar la masa tapada durante media hora.
4. Formar pestiños. Toma porciones de masa, amásala un poco, extiende con un rodillo hasta dejarla bien fina y córtala en cuadrados. Dale forma de lazo o pestiño cerrando bien los extremos para que no se abran al freír.
Fríe los pestiños. Fríelos en aceite de oliva suave hasta dorar por todas partes. Sácalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cubrir con miel. Prepara el almíbar en una cacerola con la miel, el azúcar y el agua, y deja que hierva a fuego bajo durante 10-12 minutos. Retira.
Sumerge los pestiños uno a uno por el almíbar. Decora con semillas de sésamo y…
¡Y a devorar sin remordimientos!
Consejos para lo pestiños con miel
- Puedes usar sólo un tipo de vino, fino u oloroso, o usar mitad y mitad como hice yo.
- Si los conservas en un recipiente hermético, pueden aguantar perfectamente varios días hasta que los comas todos.
- Si dejar el aceite aromatizado macerando con las pieles de cítricos toda la noche, al día siguiente habrá cogido mucho más sabor.
- Para cortar los pestiños puedes ayudarte con un cortapastas. Yo he usado uno cuadrado que tiene una forma decorativa alrededor. Luego, cuando tengas el cuadrado, doblamos uno de los extremos hacia el centro y el extremo opuesto también hacia el centro y lo sellamos bien.
- También puedes ayudarte con un cuchillo normal y corriente. Cortas un buen trozo de masa y la aplastas. Lo cortas en cuadrados o rectángulos y doblas dos extremos opuestos hacia el centro cerrando bien la masa para que no se despegue.
- Otra opción es hacerlo uno a uno. Coges una pequeña porción de masa, la amasamos hasta dejarla lisa, la puedes cortar un poco para que quede más rectangular, y le doblamos los extremos.
Elige la forma que más te guste o la que te sea más cómoda.
