Tierra y mar, llamaba mi abuela a este plato que viene a ser arroz con verduras y gambas. Un plato muy sencillo y delicioso, para un buen domingo familiar.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 gr. de gambas crudas
- 1 cebolla pequeña
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- Laurel
- 100 gr. de guisantes
- 2 zanahorias medianas
- 100 gr. Judías verdes
- 300 gr. de arroz (aproximadamente)
- 1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Azafrán o colorante alimenticio
- Pimentón
- 1 tomate grande o 2 pequeños
Cómo se hace el arroz con gambas y verduras
Cómo se hace el fumet o caldo
1. Pelar la gambas y poner las cabezas y las cáscaras en una cacerola para hacer un fumé o caldo. Reservamos las gambas peladas.
2. Preparar caldo de gambas. En la cacerola con las cáscaras ponemos media cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, unas hojas de laurel, un trozo de pimiento verde y una zanahoria pequeña o media zanahoria.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva, ponemos al fuego y salteamos aplastando bien las cabezas para que suelte todo su jugo.
Una vez que las cabezas de las gambas cambian de color añadimos 3 vasos de agua y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
3. Picar la verdura. Picamos la otra media cebolla que nos queda en daditos muy pequeños, el pimiento verde, la zanahoria en rodajas finas, 3 o 4 dientes de ajo y el tomate pelado y picado en dados.
4. Cocinar la verdura. En una sartén o cazuela ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los ajos.
Sofreímos a fuego medio durante unos minutos, añadimos el tomate que teníamos pelado y cortado en daditos, una pizca de sal y lo mantenemos a fuego medio hasta que el tomate ha consumido.
Añadimos las judías verdes y los guisantes. Removemos y rehogamos unos minutos con las verduras.
Tiempo de cocción del arroz
5. Cocinar el arroz. Agregamos el arroz y rehogamos durante unos minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Pasados unos minutos, añadimos la copa de vino. Ten cuidado porque la cazuela está muy caliente y soltará vapor al echar el vino. Dejamos evaporar durante 3 o 4 minutos.
6. Incorporar caldo casero de gambas. Agregamos el caldo que habíamos preparado anteriormente, colado. Lo ideal es echarle el doble de caldo que de arroz. Aunque a mi me gusta echarle un poco más.
Dejamos hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, pero no demasiado para no romper el grano de arroz.
7. Aderezar. Echamos una cucharadita de pimentón, una pizca de pimienta y unas hebras de azafrán disuelta en agua caliente o en su lugar, colorante alimenticio.
8. Cocinar el arroz con las gambas. Una vez veamos que el caldo está casi consumido, le añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas y cocinar nos 3-4 minutos más.
Consejos para esta receta
- Si ves que pasa el tiempo y el arroz aún no está tierno del todo, añade un poco más de caldo.
- Deja reposar el arroz unos 5 minutos después de apagar el fuego antes de servir.
