Arroz meloso con calamares

Un sabroso plato de arroz siempre es un éxito para cualquier comida familiar y de amigos. Este arroz meloso con calamares tiene un sabor espectacular, te aseguro que no quedará ni un grano en la cazuela.

Ingredientes: Para 4 personas

• 360 gr de arroz redondo
• 500 gr de calamares frescos
• 2 tomates medianos
• 3 ñoras
• 4 dientes de ajos pequeños
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Caldo de pescado (el triple que de arroz)

Aquí puedes VER LA RECETA EN VIDEO:

Cómo hacer un arroz meloso con calamares paso a paso

En primer lugar, limpiamos los calamares. Quitamos el contenido que tengan en la parte interior, quitando la pluma rígida de color transparente, y limpiamos la piel oscura que tienen en el exterior.

También preparamos las ñoras. Para ello quitamos el pedúnculo y las semillas que tienen en su interior y ponemos el resto de los pimientos ñoras en agua templada al menos 30 minutos para que se hidraten bien.

Mientras que tenemos las ñoras hidratando vamos a pelar 2 tomates medianos y a cortarlos en trozos pequeños (si lo prefieres puedes rallarlos) y pelamos también los dientes de ajos y los laminamos, yo he usado 4 dientes de ajos pequeños.

Cómo se hace el sofrito para el arroz

Ahora, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela, la llevamos al fuego y cuando el aceite esté caliente echamos los ajos laminados.

Lo tenemos a fuego medio y antes de que los ajos comiencen a coger color, le echamos las ñoras ya hidratadas. La tenemos unos 30 o 40 segundos, no más tiempo ya que las ñoras se queman rápido.

Y a continuación, agregamos los tomates cortados en trozos o rallados. Ponemos en una de las partes de la cazuela la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas en el aceite y lo integramos rápidamente con el tomate.

Añadimos una cucharadita de sal y ponemos a fuego suave y dejamos cocinar unos 30 minutos hasta que veamos que el tomate ha perdido el agua y el sofrito está bien cocinado.

Después, pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos bien. Esta salsa o sofrito es conocida como salmorreta y es muy típica de preparar para los arroces en la provincia de Alicante.

Una vez que la tengamos triturada, la pasamos de nuevo a la cazuela. Si ves que no te ha quedado perfectamente triturada puedes pasarla por un colador antes de añadirla de nuevo.

Cómo se prepara el arroz meloso

Ahora, ponemos el fuego medio alto y echamos los calamares cortados en anillas de 1 cm. o un poco más. Lo dejamos unos 3 ó 4 minutos hasta que comenzamos a ver que los calamares empiezan a encoger un poco de tamaño.

Entonces es cuando añadimos el arroz (80 a 90 gr por persona), lo dejamos 2 ó 3 minutos dando unas vueltas con el sofrito y los calamares para nacararlo un poco y que absorba el sabor.

Luego echamos el caldo de pescado caliente. Pondremos el triple de caldo que de arroz. Os aconsejo medir el arroz en un recipiente y después de echarlo en la cazuela, usar el mismo recipiente para medir el caldo de pescado.

En un mortero o almirez ponemos unas hebras de azafrán, las machacamos un poco con el mazo y le añadimos un hilito de agua. Mezclamos bien y añadimos a la cazuela para que le aporte el aroma y el color del azafrán.

Dejamos a fuego medio cocinar el arroz unos 15 a 20 minutos y cuando veas que al arroz le quedan unos 5 minutos para hacerse le añadimos unos guisantes.

Lo dejamos terminar de hacerse, lo apartamos del fuego y dejamos reposar poco tiempo, 1 minuto o minuto y medio.

¡Y listo para llevar a la mesa y servirlo enseguida!

¿Cuál es tu arroz favorito? Déjamelo abajo en comentarios. Me encanta leerte.

Un besote enorme.