Me encantan las berenjenas rellenas de atún. Un plato tan sencillo y tan repleto de sabor. Esta receta es de mi hermana, que es una estupenda cocinera, y te aseguro que te gustarán.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 berenjenas medianas
- 2 latas de atún en aceite o al natural
- 1/4 de cebolla
- Un puerro
- 1 zanahoria
- Medio pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Una cucharada sopera de tomate frito o salsa de tomate
- Queso para gratinar
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Video Receta paso a paso
Receta de berenjenas rellenas de atún
1. Cocinar las berenjenas. Corta las berenjenas bien lavadas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en la superficie de la carne (puedes verlo en el video). Colócalas en un recipiente apto para el microondas. Le añades un poco de sal y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.
Metemos las berenjenas en el microondas a 700 w durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, la sacamos y dejamos enfriar.
2. Vaciar las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, sacar la pulpa o la carne de las berenjenas y reservar. Guardar la piel para rellenar más tarde la berenjena.
3. Cocinar el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento rojo y pimiento verde todo muy bien picadito.
Removemos bien durante unos minutos y cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de la berenjena que teníamos reservada, muy bien picadito, lo dejamos sofreír unos dos minutos más y agregamos el atún bien escurrido. Una pizca de sal y de pimienta molida.
Agregar una cucharada sopera de tomate frito y mezclar. Cocinar por unos minutos más.
4. Rellenar y gratinar las berenjenas. Rellenar las berenjenas vacías y cubrir con queso rallado. Precalentar el horno a 200 ºC (392 ºF) y cuando esté preparado metemos las berenjenas durante 15 o 20 minutos para que se terminen de hacer y el queso rallado se gratine. Sacar, espolvorear con orégano y listo.
Consejos para esta receta
- En vez de usar el microondas para cocinar las berenjenas, puedes hacerlo en el horno.
- Y en vez de gratinar en el horno, puedes hacerlo en el microondas si tiene la opción.
- Otra opción de relleno es con carne picada. Deliciosas también.
6 respuestas
Así no las comí nunca, pero te daré un consejo, las berengenas las puedes meter en el microondas en lugar de freír, se ponen blanditas igual, así no fries y son mas sanas. Esto lo hace mi hija la mayor, fue quien me lo enseñó. Muchas gracias.
Anda es verdad! Qué bueno María José! Me encanta la idea! La verdad es que es mucho más sano! Lo probaré así. Muchas gracias por tu consejo!
Probad a cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades ,haced unos cortes ,ponedle sal ,colócalas en la bandeja del horno con la piel hacia arriba ,dejadlas 15 minutos a 185 grados ,dejad enfriar y sacar la pulpa con una cuchara.La piel queda perfecta para rellenar ,es la forma más fácil y más sana de sacar la pulpa a la berenjena.
Muchas gracias por el consejo, probaré a hacerlas como tu me dices. Un saludo
Hoy he echo estas berenjenas y hannsalido de 20 una receta fácil y buenísima animaros
Gracias Inma!! Me alegra que te hayan gustado!! Es una receta sencilla que queda muy rica. Un saludo