Combina carne y verduras de forma distinta. Esta receta de champiñones rellenos de pollo es perfecta para comer nutritivo y combinando todos los macronutrientes que necesita nuestro cuerpo.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
Caldo
- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 tomate grande o un tomate pequeño
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria pequeña
Receta
- 6 champiñones grandes
- 1 cebolleta fresca
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado
- Vino de Jerez
Receta champiñones rellenos de pollo
1. Preparar el caldo. Ponemos en una olla el tomate, el pimiento, los 3 dientes de ajo, el puerro, la zanahoria (todo entero, sin trocear),la pechuga de pollo y sal.
Cubrimos de agua y ponemos a hervir durante al menos 30 – 40 minutos a fuego medio. Es muy importante espumar el caldo para que quede limpio antes de hervir.
Una vez el caldo esté hecho, apartamos la pechuga de pollo y la zanahoria y dejamos que temple. El caldo lo colamos y reservamos.
2. Cocinar ingredientes. En una sartén con una cuchara de aceite de oliva, salteamos una cebolleta picada en trozos pequeños y media zanahoria con la que hemos hecho el caldo. También troceada a dados pequeños.
Una vez esté sofrita, se le agrega un chorrito de vino de Jerez y medio vaso de caldo de verduras que habíamos reservado anteriormente. Dejamos cocer a fuego alto hasta que el caldo esté consumido.
Cómo preparar el relleno para los champiñones rellenos de pollo paso a paso
3. Preparar el relleno. Picamos el pollo en trocitos muy pequeños. En el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo pequeño, perejil, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y unas cucharadas del caldo de verduras que ya teníamos de antes.
Lo batimos y rociamos el pollo picado con esta salsa. Mezclamos todo bien y reservamos para el relleno de los champiñones.
4. Limpiamos y lavamos los champiñones, quitándole el rabo. Los secamos con un papel absorbente, eliminando el exceso de agua.
5. Cocinar los champiñones al horno. Colocamos papel de horno sobre la bandeja y ponemos los champiñones. Antes de rellenarlos los metemos al horno caliente, a 200 ºC (392 ºF) durante 10 minutos.
Sacamos la bandeja del horno con cuidado de no quemarnos y esperamos que los champiñones pierdan un poco de calor.
6. Rellenar los champiñones con una cucharada de pasta de pollo, una cucharada de la zanahoria y las cebolletas cocinadas y le ponemos un poco de queso rallado por encima.
7. Gratinar. Introducimos los champiñones de nuevo al horno durante unos 15 o 20 minutos, a la misma temperatura de antes, y cocinamos hasta que el queso esté gratinado. Y listo para comer.
Consejos para esta receta
- Si tienes resto de carne del cocido puedes usarlo sin tener que hacer el caldo que yo voy a hacer a continuación. Te saldrá incluso más bueno.
- Utilizaremos sólo una parte de este caldo, por lo que te recomiendo que lo guardes para posteriores recetas. ¡Es un caldo de verduras y pollo buenísimo!
- Yo he usado queso emmental, pero puedes usar el que más te guste.
- Se puede usar como guarnición o como plato principal.
