Las croquetas lo admiten todos y hoy nos hemos atrevido con las Croquetas de Pesto.  El pesto es un condimento o salsa cuyo ingrediente principal es la albahaca.

Ingredientes:

• Albahaca fresca
• Piñones
• Ajo
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Cebolla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Leche
• Harina de trigo

Receta Croquetas de Pesto:

1. Lo primero que haremos es hacer el pesto, ponemos en el vaso de la batidora, 250 gramos de albahaca fresca, 1 diente de ajo pelado y entero, 50 gramos de piñones, media cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva (normalmente para hacer el pesto se añaden más de 2 cucharadas de aceite de oliva, pero en este caso le añadiremos solo 1 cucharada sopera, la bechamel se hará también con aceite y mantequilla, y asi evitaremos exceso de aceite).

2. Lo batimos todo bien, le añadimos 80 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos sin batir y reservamos.

3. En una olla ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, picamos un trozo de cebolla en trocitos finos y pequeños, y añadimos a la olla, rehogamos a fuego medio durante unos 4 minutos y le añadimos la harina, unas 3 cucharadas soperas colmadas

4. Removemos bien para evitar que nos salgan grumos y añadimos medio vaso de leche, removemos bien y añadimos el pesto, mezclamos a fuego bajo y le seguimos añadiendo la leche, echamos la punta de una cuchara pequeña de pimienta y de nuez moscada y una pizca de sal, ten en cuenta que el pesto ya lleva sal, por tanto echa una pizca.

5. Dejamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que vemos que la bechamel empieza a espesar, la masa estará en su punto cuando empiece a despegarse de la olla.

6. Apartamos y sacaremos en una fuente para dejarla enfriar unas horas.

7. Una vez haya enfriado pasaremos a empanarlas, cogeremos pequeños trozos de la masa, los pasaremos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, yo he usado pan rallado casero, os lo recomiendo para cualquier empanado. Siempre dejará otra textura y sabor, mejor que el pan rallado que compramos que es demasiado molido. Además así aprovechamos el pan sobrante.

8. Una vez empanadas, ponemos en una sartén abundante aceite de oliva o de girasol,como prefieras, y cuando esté bien caliente iremos echando las croquetas, dorándolas por ambos lados, sacaremos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y listo!!!