Las croquetas lo admiten todos y hoy nos hemos atrevido con las croquetas de pesto. El pesto es un condimento o salsa cuyo ingrediente principal es la albahaca.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 8 personas
- 250 gr de albahaca fresca
- 50 gr de piñones
- 1 diente de ajo
- 80 gr de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trozo de cebolla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1/2 vaso de leche
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo
Receta Croquetas de Pesto:
1. Preparar el pesto. Ponemos en el vaso de la batidora la albahaca fresca, 1 diente de ajo pelado y entero, los piñones, media cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.
Lo batimos todo bien, le añadimos 80 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos sin batir y reservamos.
3. Preparar la bechamel. En una olla ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, picamos un trozo de cebolla en trocitos finos y pequeños, y añadimos a la olla, rehogamos a fuego medio durante unos 4 minutos y le añadimos la harina, unas 3 cucharadas soperas colmadas
Removemos bien para evitar que nos salgan grumos y añadimos medio vaso de leche. Removemos bien y añadimos el pesto.
Mezclamos a fuego bajo y le seguimos añadiendo la leche, echamos la punta de una cuchara pequeña de pimienta y de nuez moscada y una pizca de sal, ten en cuenta que el pesto ya lleva sal, por tanto echa una pizca.
Dejamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que vemos que la bechamel empieza a espesar, la masa estará en su punto cuando empiece a despegarse de la olla.
4. Reservar y cubrir. Apartamos y sacaremos en una fuente para dejarla enfriar unas horas o de un día para otro.
5. Formar croquetas. Cogeremos pequeños trozos de la masa, los pasaremos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. Freír las croquetas. Una vez empanadas, ponemos en una sartén abundante aceite de oliva o de girasol, como prefieras, y cuando esté bien caliente iremos echando las croquetas, dorándolas por ambos lados. Sacaremos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo.
Consejos para esta receta
- Normalmente para hacer el pesto se añaden más de 2 cucharadas de aceite de oliva, pero en este caso le añadiremos solo 1 cucharada sopera, la bechamel se hará también con aceite y mantequilla, y así evitaremos exceso de aceite.
- Cubrir la masa de croquetas con papel film, rozando la superficie para que no cree costra, y enfriar la masa de croquetas antes de darle forma.
- Yo he usado pan rallado casero, os lo recomiendo para cualquier empanado. Siempre dejará otra textura y sabor, mejor que el pan rallado que compramos que es demasiado molido. Además así aprovechamos el pan sobrante.
- Puedes hacerlas en freidora de aire o airfryer.
2 respuestas
Excelentes las recetas me animare manana a hacer las croquetas al pesto y esta manana casi como merienda hice 2 sandwiches croquet me salieron deliciosos !!!! Gracias
¡Rossana, cuánto me alegro de leerte! Muchas gracias por dejar tu comentario y esperemos que sigas disfrutando de las recetas como nosotros de escuchar comentarios como el tuyo. Gracias por tus ánimos. Un abrazo enorme.