En muchos bares de tapas andaluces, sobre todo de la provincia de Sevilla y Huelva, la ensaladilla de gambas es uno de los platos estrella. Con solo 4 ingredientes tienes un aperitivo o entrante rico y muy sabroso.

como hacer ensaladilla de gambas

Ingredientes: Para 4 personas

  • 800 gr de patatas
  • 500 gr de gambas crudas enteras
  • 2 huevos
  • Una hoja de laurel

Para la mayonesa:

  • 1 huevo o 60 ml de leche
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Sal
  • Una cucharada de vinagre o zumo de limón

Aquí puedes VER EL VÍDEO de la ensaladilla de gambas:

Paso a paso de la ensaladilla de gambas:

1. En primer lugar, ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos un puñadito de sal y las gambas crudas y enteras.

2. Cuando de nuevo rompa el agua a hervir contamos 1 minuto y medio. Sacamos las gambas directamente a un recipiente en el que tenemos agua con hielo, así cortaremos la cocción y nos quedarán en su punto.

hervir gambas ensaladilla de gambas

3. También vamos a cocer 2 huevos: ponemos agua en un cazo y una vez que esté hirviendo metemos los huevos, los hervimos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

4. A continuación, pelamos las patatas, las dejamos enteras y las cocemos en el agua donde hemos hervido las gambas.

Tendremos las patatas hirviendo a fuego medio alto hasta que estén tiernas; para ello las pinchamos con un palillo o con un tenedor. Las sacamos y dejamos que pierdan temperatura.

Cómo preparar la salsa mahonesa

5. Seguimos preparando una mayonesa: ponemos 1 huevo en el vaso de la batidora (si lo prefieres puedes hacerla con leche), añadimos un poquito de sal, ponemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverlo comenzamos a batir mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol.

Una vez que comience a emulsionar, movemos el brazo hacia arriba y hacia abajo, añadimos un chorrito de vinagre o de zumo de limón y ya tendríamos la mayonesa. Nos debe de quedar una textura cremosa.

6. A continuación aplastamos las patatas con la ayuda de un tenedor. No se trata de hacerlas puré, debe de quedarnos trocitos de patatas.

aplastar patatas de ensaladilla de gambas

7. Ahora, incorporamos a las patatas los huevos cocidos picados (reserva una de las yemas para decorar) y las gambas que las hemos pelado y troceado (algunas las dejamos enteras también para decorar después nuestra ensaladilla).

8. Por último, añadimos unas cucharadas de mayonesa y mezclamos bien. Nos debe de quedar una ensaladilla jugosa. Tapamos el recipiente y lo metemos en la nevera a enfriar unas horas.

mezclar ingredientes ensaladilla de gambas

9. Finalmente. cuando la vamos a servir, cubrimos por encima con un poco más de mayonesa, colocamos las gambas enteras y rallamos la yema que tenemos reservada. Un toque de perejil fresco y ¡a tapear!

receta ensaladilla de gambas

En casa somos unos locos de la ensaladilla. En este blog podrás encontrar otras recetas parecidas como la ensaladilla de marisco, ensaladilla de pollo escabechado, ensaladilla de pulpo y gambas, ensaladilla con aguacate y gambas, ensaladilla de salmón y el gran clásico que no puede faltar, la ensaladilla rusa al estilo de mi madre.

Y ahora cuéntame tu: ¿Cuál es tu ensaladilla favorita?

Ciao pescao.



Ensaladilla de gambas, la receta de los bares de tapas andaluces




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