La ensaladilla de pulpo y gambas es otro nivel. Si tenemos un producto de calidad como el que hemos tenido hoy es todo más fácil, es un entrante o aperitivo que puedes preparar en casa para cualquier ocasión especial y os aseguráis el éxito.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gr de patatas
- 100 gr de cebolla
- 300 gr de gambas
- 200 gr de pulpo cocido
- Una cucharada de perejil fresco
- Mayonesa (si es casera mejor)
- Pimentón de la Vera
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Paso a paso de la receta de ensaladilla de pulpo y gambas
El producto principal de esta ensaladilla son las gambas y el pulpo. Si tenemos la suerte de contar con un producto tan extraordinario cómo los que nos han enviado nuestros amigos de El Rincón de Huelva, este plato se convierte en un platazo.
1. Pelar las gambas. Comenzamos pelando las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Limpiamos los cuerpos, quitando con un cuchillo afilado el intestino (ese hilito negro que podemos ver a lo largo de la gamba, puedes ver cómo hacerlo arriba en el vídeo).
2. Cocer las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla, llevamos al fuego y echamos las gambas ya peladas y limpias.
Las tendremos a fuego fuerte 1 minuto, sacamos y reservamos. Te aconsejo tapar el plato dónde las hemos sacado con un papel de aluminio para se mantengan jugosas hasta que la usemos al final.
3. Preparar caldo con las cáscaras. En la misma olla echamos las cabezas y las pieles de las gambas, rehogamos unos minutos hasta que cambien de color y comiencen a dorarse.
Entonces añadimos agua, 1 litro y medio a 2 litros, tapamos la olla y lo cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, apartamos el caldo del fuego. Con la ayuda de la batidora eléctrica vamos a batir las cabezas para aprovechar al máximo el sabor que nos aportan estas gambas de Huelva. Colamos el caldo en otra olla.
4. Cocinar las patatas. Cuando hierva de nuevo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados grandes, un poco de sal y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas pero antes de que comiencen a deshacerse. Sacamos las patatas en una fuente y dejamos que pierdan calor unos minutos.
5. Preparar el pulpo. Mientras vamos a cortar el pulpo que ya nos lo han enviado cocido en rodajas finas.
6. Aplastar las patatas. Ahora con la ayuda de un tenedor vamos a aplastar las patatas, no se trata de hacer puré, deben de quedar trocitos de patata.
7. Mezclar con la mayonesa. Echamos a la fuente dónde están las patatas los demás ingredientes, la cebolla picada en trocitos muy pequeños, el pulpo cocido, las gambas que teníamos salteadas, el perejil fresco picado y unas cucharadas de mayonesa (si es casera mejor, puedes hacerla con huevo o si lo prefieres puedes hacer lactonesa).
8. Enfriar y servir. Luego, mezclamos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Consejos para esta receta
- Cuando vayamos a servirla, puedes hacerla de forma individual, con la ayuda de un aro para emplatar.
- Decorar poniendo encima unos trocitos de pulpo cocido y espolvoreamos con un buen pimentón de la vera.
- Un entrante o aperitivo con un sabor espectacular, perfecto para poner en nuestra comida de navidad.
2 respuestas
Aqui en Ciudad de México se hace muy dificil conseguir el pulpo se puede acompañar con otro marisco?? -Gustavo Woltmann.
Hola Gustavo! Puedes ponerle algo de pescado blanco cocido, por ejemplo merluza. Lo hierves un poco en agua con una pica de sal y después le quitas bien todas las espinas que puedan tener y lo añades a la ensaladilla desmenuzado, así está muy rica también, un saludo