Seguimos aprovechando alimentos que nos proporciona el huerto, hoy vamos a hacer un pastel de berenjenas fácil y sencillo y con ingredientes que todos podemos tener en casa y económicos. Es perfecto cómo primer plato y una manera muy rica de comer verduras.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 berenjenas grandes
- Jamón york
- Queso en lonchas
- 3 huevos y 120 ml. de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Salsa de tomate o tomate frito
- Pan de molde sin corteza
- Queso rallado (el que prefieras)
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Cómo hacer el pastel de berenjenas paso a paso
1. Preparar las berenjenas. Lavamos bien las berenjenas y, con piel y todo, las cortamos en rodajas finas más o menos todas del mismo grosor.
2. Quitar amargor. Las ponemos en un recipiente amplio, le echamos sal y las cubrimos de agua, ahí la dejaremos al menos 30 minutos, así perderán el amargor. Pasado ese tiempo, escurrimos el agua y secamos bien las berenjenas con papel absorbente.
3. Cocinar las berenjenas a la plancha. Para ello ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente pondremos las berenjenas que las haremos en tandas hasta que veamos que están blanditas y van cogiendo un poco de color.
Cómo montar el pastel de berenjenas
4. Preparar la mezcla. Batir los 3 huevos, le ponemos sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada. Añadimos la leche y mezclamos hasta que esté bien integrado.
5. Montar el pastel. En un molde que sea apto para horno vamos a preparar el pastel. Para ello vamos a mojar ligeramente las rebanadas de pan de molde sin corteza en la mezcla de huevos y leche y lo colocamos en la base del molde.
Colocamos una capa de berenjenas encima del pan, pintamos con salsa de tomate las berenjenas y colocamos una capa de jamón york, encima ponemos una capa de queso en lonchas.
6. Repetimos el proceso: ponemos las berenjenas, las pintamos con la salsa de tomate o tomate frito, el jamón cocido y el queso y terminamos con una capa doble de berenjenas.
Terminamos poniendo una capa por encima de queso rallado. Puedes usar el que más te guste, yo he puesto mozzarella y parmesano rallado, pero puedes hacerlo con el que prefieras o tengas en casa.
7. Cocinar en el horno. Calentar el horno a 190 ºC (406 ºF) y cuando esté caliente metemos el pastel y ponemos el horno con calor sólo por abajo durante los primeros 20 minutos.
Ponemos el horno con calor arriba y abajo otros 20 minutos más. En total el pastel estará en el horno unos 40 minutos aproximadamente, siempre va a depender un poco de cada horno.
Cuando ya tenemos el pastel hecho lo sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y a comer.
Consejos para esta receta
- También puedes hacer las berenjenas fritas o cocinarlas en el horno.
