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Patatas-Bravas

Las Patatas Bravas es una de las tapas más tradicionales de nuestros bares y restaurantes. Nosotros vamos a hacer con una de las diferentes salsas que hay. En este caso con tomate.

Ingredientes

  • 3 tomates de pera
  • Media cebolleta mediana
  • Una cucharadita de postre de harina de trigo
  • Una cucharadita de postre de pimentón dulce o picante
  • 1 guindilla cayena
  • Laurel
  • La puntita de una cucharada de comino molido
  • Medio vaso de vino blanco u oloroso
  • Aceite de oliva
  • Sal

Receta de Patatas Bravas

Para hacer las patatas:

1. Pelamos las patatas y lavamos las patatas. Las cortamos en dados irregulares mediano, como para guiso. También la podemos cortar en gajos de 1 centímetro más o menos. Echamos una pizca de sal.

2. En una sartén ponemos aceite de oliva como para freír y cuando el aceite esté caliente pero no humeante echamos las patatas. Mantenemos a fuego medio bajo durante al menos unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando pero no demasiado para que no se nos deshaga.

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3. Cuando pase el tiempo le subimos el fuego para que se doren por fuera y se terminen de hacer.

4. Sacamos las patatas en un plato con papel absorbente y quitar el resto de aceite.

Para hacer la Salsa Brava:

5. Primero rallamos 3 o 4 tomates pera.

rallar-el-tomate-para-las-Patatas-Bravas

6. Ponemos en una sartén dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos la mitad de la cebolleta picada muy fina. Sofreímos a fuego medio, echándole una pizca de sal. al menos unos 3 o 4 minutos.

7. Cuando vemos que la cebolla se va poniendo transparente echamos una cucharadita de postre rasa de harina de trigo y removemos bien tostándola unos 3 o 4 minutos.

8. Agregamos el tomate rallado, 2 o 3 hojas de laurel, el comino y el pimentón. La guindilla cayena la cortamos a lo largo y le quitamos las pepitas. Se lo echamos también al tomate. Añadimos sal.

9. Mezclamos todo y sofreímos. Cuando vemos que está todo bien integrado, echamos medio vaso de vino blanco. Yo he usado el oloroso. Removemos bien y dejamos evaporar a fuego medio alto hasta que va espesando un poco la salsa.

Paqtats-Bravas

10. Añadimos como 2 dedos de un vaso de agua. Removemos bien y dejamos cocer hasta notar que la textura es más espesa.

11. Apartamos y dejamos que temple.

12. Le quitamos el laurel y la guindilla cayena. Pasamos al vaso de la batidora y lo batimos.

Salsa-Brava-para-las-patatas

13. Para servir, ponemos las patatas en un plato y rociamos con salsa brava.

Consejos

Yo para suavizarla un poco le he puesto un poco de mahonesa. También le puedes poner alioli.

Si te gusta que esté más picante puedes añadirle un trocito de guindilla cayena (a tu gusto) y batirlo con la salsa. Cuidado que esta especia pica mucho.

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