El pisto de verduras es una receta tradicional que se elabora con verduras de temporada. Es una receta sana y sabrosa. Aprovechamos que tenemos unas estupendas verduras recién cogidas del huerto para preparar este delicioso pisto de verduras al que lo acompañamos con huevo. Un almuerzo rico y nutritivo.

Ingredientes: Para 4 personas

• 3 berenjenas medianas
• 1 cebolla fresca
• 4 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• 1 patata
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Receta del Pisto de Verduras con huevo

1. En primer lugar, para preparar el pisto de verduras, vamos a pelar las berenjenas y las cortamos en dados medianos. Lo echamos en un bol y cubrimos de agua. La vamos a dejar en agua al menos 15 minutos, así perderán amargor.

2. Mientras, vamos a cortar la cebolla en dados pequeños; pelamos el diente de ajo y troceamos; también haremos lo mismo con los pimientos verdes( que sean medianos); los lavamos bien y cortamos en trozos pequeños.

3. Luego, escurrimos las berenjenas; a continuación ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla o sartén; llevamos al fuego y añadimos las verduras que hemos troceado.

Rehogamos las verduras

4. Para continuar vamos a rehogar las verduras; añadimos media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y mantenemos a fuego bajo.

5. A continuación y pasados unos minutos desde que se está pochando la verdura; rallamos los tomates y los añadimos al sofrito., añadimos además media cucharadita de azúcar para suavizar el tomate y una pizca más de sal.

6. Ahora, dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté frito; al menos 10 minutos más.

Hacemos aparte la patata.

7. Por otra parte y mientras se nos termina de hacer el pisto de verduras; pelamos una patata mediana; la freímos en una sartén aparte; sacamos y reservamos.

El pisto de verduras en muchas ocasiones no lleva patata; yo se la pongo porque me gusta más. Pero lo dejo a tu elección.

Las patatas las añadimos al pisto de verduras justo un poco antes de apartarlo del fuego. Removemos bien para integrar la patata con las demás verduras y apartamos.

8. Finalmente, ya solo nos queda freír los huevos y acompañarlos con este rico y saludable guiso de verduras.

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