Pisto de verduras con huevo

El pisto de verduras con huevo es una receta tradicional que se elabora con verduras de temporada. Es una receta sana y sabrosa. Aprovechamos que tenemos unas estupendas verduras recién cogidas del huerto para preparar este delicioso plato que lo acompañamos con huevo. Un almuerzo rico y nutritivo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 berenjenas medianas
• 1 cebolla fresca
• 4 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• 1 patata
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Receta del pisto de verduras con huevo

1. Preparar las verduras. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados medianos. Lo echamos en un bol y cubrimos de agua. La vamos a dejar en agua al menos 15 minutos, así perderán amargor. Escurrir y reservar.

Cortar la cebolla en dados pequeños, pelamos el diente de ajo y troceamos. Haremos lo mismo con los pimientos verdes (que sean medianos), los lavamos bien y cortamos en trozos pequeños.

2. Cocinar las verduras. Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla o sartén, llevamos al fuego y añadimos las verduras que hemos troceado. Añadimos media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y mantenemos a fuego bajo.

3. Agregar el tomate rallado. Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito, y además media cucharadita de azúcar para suavizar el tomate y una pizca más de sal (esto es opcional). Cocer a fuego lento hasta que el tomate esté frito, al menos 10 minutos más.

4. Freír las patatas aparte. Pelamos una patata mediana, la freímos en una sartén aparte, sacamos y reservamos. Las añadimos al pisto de verduras justo un poco antes de apartarlo del fuego. Removemos bien para integrar la patata con las demás verduras y apartamos.

5. Freír los huevos y servir. Solo nos queda freír los huevos y acompañarlos con este rico y saludable guiso de verduras.