Cuando escucho sopa de picadillo no puedo evitar acordarme de mi primo. No había un día que saliéramos a comer fuera que no se pidiera su sopa para almorzar. Es un plato fabulosos sobre todo para entrar en calor y muy conocido de nuestra gastronomía.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 8 personas
- Un muslo de pollo
- Una patata mediana
- Un hueso blanco
- Una zanahoria
- Un trocito pequeño de tocino fresco
- Un trozo de costilla de cerdo
- 100 gramos de carne jarrete de ternera
- Un trozo de carne de cerdo
- Un puñado de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 1 huevo duro
- Jamón picado
- Un puñado de fideos finos
Receta de sopa de Picadillo
1. Preparar el caldo. Para ello pondremos en una olla las distintas carnes (de cerdo, de pollo…o la que prefieras), una patata pelada y cortada en trozos grandes, una zanahoria pelada y cortada en rodajas anchas y los garbanzos.
El hueso blanco si es salado, lo lavamos bien para quitarle el exceso de sal. Cubrimos todos los ingredientes con agua y lo ponemos al fuego medio alto.
2. Eliminar las impurezas. Durante los primeros minutos empezará a soltar espuma. Esta espuma blanca que aparece por la superficie del caldo tendremos que quitarla.
Lo puedes hacer fácilmente con una cuchara. Lo que haremos con este paso es quitar las impurezas que pueda soltar las carnes y es muy importante para que nos quede un caldo bien limpio.
3. Cocinar en olla rápida. Cuando esté bien espumado, cerramos la olla y cuando suba la pesa lo mantenemos como unos 15 o 20 minutos a fuego medio. La olla debe estar cubierta de agua, recuerda.
4. Sacar la carne. Luego, cuando haya pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que baje la pesa para poder abrir la olla. Sacamos la carne y la reservamos.
5. Colar el caldo. Colamos el caldo y en este caldo vamos a cocer unos fideos (un puñado o dos por persona). Para ello lo ponemos en una olla aparte, a fuego medio bajo.
6. Servir con condimento. Cocemos un huevo aparte, picamos un poco de jamón y hacemos unos picatostes. Servimos la sopa en plato hondo, le picamos el huevo duro, le añadimos el jamón picado, unos picatostes y si quieres le puedes añadir un poco de la carne picada y trozos de patata o de zanahoria.
Consejos para esta receta
- Puedes añadir también un poco de yerbabuena que le viene muy bien al puchero.
- Si lo vas a hacer en olla normal tendrás que dejarlo el doble de tiempo que en olla rápida o exprés. Y controlar que los ingredientes estén en su punto. Podrás tapar la olla también pero tendrás que ir controlando de vez en cuando.
- La carne la puedes usar para el caldo o guardarlas para unas croquetas, unas empanadillas, unos sándwiches..
- Los picatostes los puedes comprar ya preparados o hacerlos tú mismo con unas rebanadas de pan cortadas en daditos pequeños y fritos o en el horno.
¡Y ya está!
Esta receta siempre me recuerda a mi primo Diego. Es hablarle de Sopa de picadillo y se le hace la boca agua. Era su comida favorita dominguera en el bar «viejo» al que solíamos ir a comer todos los domingos. Tanto le gustaba, ¡que siempre pedía lo mismo!
Un comentario
La sopa es deliciosa cuando la carne es en cuadrito. -Gustavo Woltmann.