La Zarzuela de pescado y marisco es una receta tradicional perfecta para cualquier ocasión especial. Un plato lleno de sabor.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas:
- 800 gr de merluza
- 250 gr de mejillones
- 250 gr de almejas
- 200 gr de sepia o calamar
- 8 a 10 gambones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajos
- Perejil fresco
- Unas cucharadas de salsa de tomate
- 30 gr de almendras crudas
- 300 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vino blanco
- Una hoja de laurel
- Sal
Vídeo receta de Zarzuela de pescado y mariscos
Receta de Zarzuela de pescado y marisco
Preparar el pescado y los mariscos
1. Colocamos los mejillones en una olla con una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco. Tapamos la olla y abrimos los mejillones a fuego alto. Este proceso puede durar varios minutos.
Cuando veas que los mejillones han abierto, apartamos del fuego y reservamos tanto los mejillones como el jugo que han soltado.
2. Secamos las rodajas de merluza para quitar el exceso de agua y humedad. Añadimos un poco de sal a cada rodaja y las pasamos por un poco de harina, eliminando el exceso para que quede una capa fina.
3. En una sartén, echamos un buen chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos el pescado.
Cocinamos unos 30-40 segundos a fuego fuerte por cada lado. Sacamos y reservamos.
4. En una cazuela más amplia, agregamos unas cucharadas soperas del aceite que hemos usado para cocinar la merluza. Añadimos un puñado de almendras crudas, tostamos unos minutos y las sacamos a un mortero.
5. En el mismo aceite cocinamos los gambones con un poco de sal. Doramos por cada lado unos segundos, sacamos y reservamos.
. Ahora incorporamos los calamares o sepia a trozos. Añadimos un poco de sal, cocinamos un minuto a fuego fuerte y lo sacamos.
Preparar el sofrito
7. Echamos ahora un poco más de aceite a la cazuela, agregamos la cebolla cortada en trocitos y cocinamos unos minutos.
8. En el mortero donde tenemos las almendras añadimos dos dientes de ajo pelados y troceados y un puñado de perejil fresco. Trituramos hasta obtener una pasta.
9. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos la picada que acabamos de preparar en el mortero, un par de cucharadas de tomate frito y el jugo que han soltado los mejillones.
10. Devolvemos las rodajas de merluza a la cazuela añadiendo el jugo que han soltado en el plato. También ponemos la sepia y los gambones.
11. Añadimos unos 300 mililitros de caldo de pescado o agua, subimos el fuego y cocinamos unos 5 minutos a esta temperatura.
12. Agregamos las almejas y tapamos la cazuela para que las almejas se abran bien con el calor.
13. Por último, sólo tenemos que incorporar los mejillones (que teníamos cocidos desde el principio) y a disfrutar de este platazo.
Consejos para esta receta
- Cuando cocinemos las rodajas de merluza, se trata sólo de sellar el pescado. Debe quedar crudo por dentro.
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