Las carcamusas son un rico guiso de carne con una salsa espectacular. Una receta de la cocina tradicional que suelo comer cada vez que voy a Toledo. ¡Para mojar pan sin arrepentimiento!
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de magro de cerdo
- 100 gr de chorizo
- 100 gr de jamón serrano
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajos
- Sal y pimienta
- 200 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo de carne
- Guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de guisantes
- 4 cucharadas de tomate frito
- Orégano
Ver vídeo receta paso a paso
Cómo hacer las carcamusas paso a paso
1. Sazonar y marcar la carne. Comenzamos salpimentando la carne de cerdo que la tenemos cortada en trozos de un bocado. Ahora en una olla o cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y un trozo de guindilla, lo llevamos al fuego y cuando el aceite esté caliente vamos a añadir la carne para sellarla unos minutos.
Cuando esté, la sacamos en un plato y reservamos. Hacemos lo mismo con la otra mitad de carne.
2. Preparar sofrito. En la misma olla donde hemos sellado la carne, echamos la cebolla picada y los dientes de ajos pelados y picados y lo rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que veamos que la cebolla está pochada.
3. Preparar la salsa. Agregar el chorizo cortado en rodajas finas, le damos unas vueltas y echamos el jamón serrano cortado en dados pequeños y añadimos la carne que tenemos reservada junto con todo el jugo que ha soltado en el plato.
4. Añadir el vino y el caldo. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos unos 3 o 4 minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.
También añadimos el caldo de carne o agua y cuando comience a hervir tapamos la olla y lo dejamos cocinar a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
Cuando veamos que la carne ya está tierna y el caldo ha reducido más o menos a la mitad, añadimos los guisantes y el tomate frito.
5. Apartar y añadir orégano. Lo dejamos cocer unos 10 o 12 minutos y justo antes de apartarlo del fuego echamos una cucharadita de orégano al guiso, removemos bien, lo dejamos reposar unos minutos una vez que ya está apagado.
Consejos para esta receta
- Para marcar la carne yo lo hago en dos tandas. Echo la mitad de la carne y a fuego fuerte la rehogamos. Se trata de que se dore un poco por fuera pero nos quede cruda por dentro.
- Ponlo en unas cazuelitas de barro y acompáñalo con un buen trozo de pan para mojar en esa rica salsa.
