Me encantan las recetas caseras y tradicionales, como este estofado de carne de ternera con alcachofas, un plato reconfortante que a toda la familia le gusta. Por ello, he aprovechado para prepararlo ya que estamos en temporada de esta rica verdura. Un plato perfecto para incluir en tu menú de la semana.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 gr de carne de ternera
- 800 gr de alcachofas frescas
- 150 gr de cebolla
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 zanahoria grande
- 150 gr de guisantes
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Agua
Ver vídeo receta paso a paso
Cómo preparar estofado de ternera y alcachofas paso a paso:
1. Limpiar bien las alcachofas. Quitamos las hojas más duras, cortamos a la mitad, y las vamos a poner en un recipiente con agua fría y unas rodajas de limón o unas hojas de perejil (cómo puedes ver en el vídeo). Así evitamos que las alcachofas se oxiden.
2. Marcar la carne. Ponemos en una cacerola o sartén, un buen chorreón de aceite de oliva, ponemos al fuego y echar la primera tanda de carne de ternera a trozos. La tendremos 1-2 minutos y cuando vaya dorando un poco la sacamos en un plato y echaremos otra tanda de carne.
3. Cocinar las verduras para la salsa. En ese mismo aceite, echamos la cebolla picada y los dientes de ajos pelados y picados, rehogamos unos minutos a fuego medio. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas medianas y las alcachofas que ya teníamos limpias.
4. Incorporar de nuevo la carne. Le añadimos la carne que hemos estado dorando, subimos el fuego y echamos una copa de vino blanco, dejamos evaporar unos 4 o 5 minutos y añadimos agua hasta cubrir el guiso. Echamos sal y pimienta.
5. Tapar la olla y cocinar. Cuando el guiso comience a hervir, añadir los guisantes, tapar la cacerola y cocinar a fuego medio unos 35 a 40 minutos o hasta que veamos que la carne está tierna y el agua ha reducido algo más de la mitad.
Apartamos del fuego y listo para llevar a la mesa.
Consejos para esta receta
- Lo mejor es marcar la carne en tandas ya que si echamos toda la carne a la vez perdería temperatura el aceite y la carne se cocería y se trata de dorarla un poco.
