Hoy te traigo una deliciosa fideuá con gambas y calamares, perfecta para compartir en familia o con amigos.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
Caldo:
- 250 gr de gambas
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 ml de Brandy o coñac
- Aceite de oliva
Fideuá:
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 guindilla
- 300 gr de calamares
- 1 tomate
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 350 g de fideos nº4
- Un sobrecito de azafrán en polvo
- Sal
Receta de fideuá de gambas y calamares
1. Preparar caldo de gambas. Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Poner las cabezas de las gambas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y tostar durante unos minutos. Agregar unos dientes de ajo pelados y enteros, unas hojas de laurel, cebolla pelada y cortada en trozos grandes, puerro y zanahoria a trozos. Incorporar un chorrito de Brandy o coñac y evaporar.
Incorporar el agua y, una vez que rompa a hervir, quitar la espuma que aparece en la superficie. Tapar la olla y cocinar el caldo durante 20 minutos a fuego medio. Colar y reservar.
2. Cocinar la verdura. En una cazuela, rehogar unos dientes de ajo y media cebolla todo bien picadito con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Echar una guindilla para darle un toque picante.
3. Cocinar los calamares. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los calamares limpios y troceados, un pizca más de sal, un tomate rallado y una cucharada de concentrado de tomate. Dar unas vueltas y añadir un poco de fumé de las gambas.
4. Tostar los fideos. En una sartén aparte, sin nada de aceite, tostar los fideos hasta que cojan color. Añadirlos a la cazuela y cubrir con el caldo. Rectificar de sal, incorporar el azafrán y cocinar a fuego medio el tiempo que te recomiende el fabricante.
5. Cocinar las gambas y reposar. Cuando queden 2 minutos, agregar los cuerpos de las gambas, terminar de cocinar, apartar del fuego y reposar unos minutos más.
Vídeo receta paso a paso
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