Lomo relleno de jamon y queso

2017-10-31

Lomo relleno de jamon y queso

Esta receta de lomo relleno de jamón y queso es un plato verdaderamente rico. Si tienes que hacer una comida especial, este plato es perfecto, quedarás como un rey. Toda la familia y amigos te la van a agradecer.

Ingredientes: Para 4 personas

  • Un trozo de cinta de lomo de cerdo( 1kg)
  • 100 gramos de jamón serrano, aunque si es ibérico mejor
  • Queso emmental o queso en lonchas
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajos
  • 1 zanahoria grande
  • laurel
  • Una copa de vino de jerez( ESTOS me encantan)
  • Sal
  • Pimienta molida y pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra ( ESTE es mi favorito)
  • Caldo de carne(750ml)
  • Palillos de madera

Receta de lomo relleno de jamon y queso

1. Para comenzar con este rico plato de lomo relleno de jamón y queso, lo primero que haremos será cortar el trozo de lomo en forma de libro( también puedes pedirle a tu carnicero que te lo corte así).

Salpimentamos un poco por dentro y por fuera el lomo y rellenamos con las lonchas de jamón serrano o ibérico y colocamos unos trozos de queso emmental o si lo prefieres queso en lonchas. No lo rellenes hasta los bordes para que no se nos salga el queso.

2. Ahora, atravesamos la carne con unos palillos de madera, cerrándola para que no se salga el relleno.

Pasamos a preparar la salsa dónde vamos a cocinar el lomo relleno de jamón y queso

3. A continuación cortamos la cebolla en trozos pequeños y laminamos los dientes de ajos, no es necesario que lo piques mucho ya que después vamos a batirlos en la batidora.

4. Ponemos en la olla rápida, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra; llevamos a fuego medio y añadimos la cebolla y los ajos cortados. Rehogamos varios minutos, manteniendo a fuego medio, hasta que vemos que la cebolla va cogiendo color.

Entonces, lo sacamos, escurriendo bien el aceite, y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos medio vaso de caldo de carne y lo batimos bien. Reservamos.

5. En el mismo aceite dónde hemos dorado la cebolla, vamos a dorar el lomo relleno varios minutos por todos lados.

Una vez que el lomo está dorado le añadimos la copa de vino de jerez, yo he usado vino fino. Desglasamos bien( desglasar es  cuando se le añade un líquido a una olla dónde antes hemos dorado carnes o pescados y así se recuperan los jugos que quedan pegado en la olla o sartén). Dejamos evaporar el vino unos 4 minutos y añadimos la cebolla y el ajo que tenemos batido.

6. Mezclamos bien y añadimos el caldo de carne, yo le he echado 2 vasos (500ml). Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta.

Añadimos una pizca de sal, ten en cuenta que el caldo de carne ya lleva sal.

Cuando comience a hervir cerramos la olla rápida, lo ponemos a fuego medio y lo tendremos unos 15 o 20 minutos una vez que sube la pesa. Pasado este tiempo lo apartamos del fuego y cuando baje la pesa abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna.

Si nos queda demasiado caldo aún y el lomo ya está tierno, lo sacamos y dejamos la salsa al fuego hasta que consuma y coja una textura más cremosa.

Si lo vas a hacer en olla tradicional

7. Si prefieres hacer este guiso de lomo relleno de jamón y queso en olla tradicional y no en olla rápida; lo único que cambia es el tiempo de cocción y la cantidad de caldo de carne que tendríamos que añadirle.

Para hacerlo de forma tradicional añádele 1 litro de caldo de carne y lo mantienes a cocción media, con la olla tapada y dando la vuelta de vez en cuando para que se haga bien por todos sitios, hasta que al pinchar el lomo compruebes que está tierno. Al menos tendrá que estar cociendo 1 hora y cuarto. Si ves que se le está consumiendo demasiado el caldo, puedes ir añadiendo un poco más.

8. Para finalizar nuestro plato, cortamos el lomo en rodajas no demasiado gruesas y salseamos con nuestra riquísima salsa.

Lo puedes acompañar con unas patatas fritas, patatas al horno o ensalada.

Listo para comer!! Seguro que triunfarás con esta receta, les encantará a todos.

 

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