Esta receta de lomo relleno de jamón y queso es un plato verdaderamente rico. Si tienes que hacer una comida especial, este plato es perfecto, quedarás como un rey. Toda la familia y amigos te la van a agradecer.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- Un trozo de cinta de lomo de cerdo (1kg)
- 100 gramos de jamón serrano, aunque si es ibérico mejor
- Queso emmental o queso en lonchas
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajos
- 1 zanahoria grande
- Laurel
- Una copa de vino de Jerez
- Sal
- Pimienta molida y pimienta en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- 750 ml de caldo de carne
- Palillos de madera
Receta de lomo relleno de jamón y queso
1. Abrir la carne en forma de libro. Lo primero que haremos será cortar el trozo de lomo en forma de libro.
2. Aderezar y rellenar. Salpimentamos un poco por dentro y por fuera el lomo y rellenamos con las lonchas de jamón serrano o ibérico y colocamos unos trozos de queso emmental o si lo prefieres queso en lonchas. No lo rellenes hasta los bordes para que no se nos salga el queso. Atravesamos la carne con unos palillos de madera, cerrándola para que no se salga el relleno.
Cómo cocinar la salsa para la carne
3. Cocinar la verdura. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y laminamos los dientes de ajos, Ponemos en la olla rápida, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra; llevamos a fuego medio y añadimos la cebolla y los ajos cortados. Rehogamos varios minutos, manteniendo a fuego medio, hasta que vemos que la cebolla va cogiendo color.
4. Triturar sofrito. Lo sacamos, escurriendo bien el aceite, y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos medio vaso de caldo de carne y lo batimos bien. Reservamos.
5. Marcar la carne. En el mismo aceite dónde hemos dorado la cebolla, vamos a dorar el lomo relleno varios minutos por todos lados.
6. Evaporar vino. Una vez que el lomo está dorado le añadimos la copa de vino de jerez, yo he usado vino fino. Desglasamos bien y dejamos evaporar el vino unos 4 minutos y añadimos la cebolla y el ajo que tenemos batido.
7. Agregar caldo. Mezclamos bien y añadimos el caldo de carne, yo le he echado 2 vasos (500ml). Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Añadimos una pizca de sal.
8. Cocinar con olla tapada. Cuando comience a hervir cerramos la olla rápida, lo ponemos a fuego medio y lo tendremos unos 15 o 20 minutos una vez que sube la pesa. Pasado este tiempo lo apartamos del fuego y cuando baje la pesa abrimos la olla y comprobamos que la carne esté tierna.
Si lo vas a hacer en olla tradicional
Si prefieres hacer este guiso de lomo relleno de jamón y queso en olla tradicional y no en olla rápida; lo único que cambia es el tiempo de cocción y la cantidad de caldo de carne que tendríamos que añadirle.
Para hacerlo de forma tradicional añádele 1 litro de caldo de carne y lo mantienes a cocción media, con la olla tapada y dando la vuelta de vez en cuando para que se haga bien por todos sitios, hasta que al pinchar el lomo compruebes que está tierno. Al menos tendrá que estar cociendo 1 hora y cuarto.
Si ves que se le está consumiendo demasiado el caldo, puedes ir añadiendo un poco más.
Consejos para esta receta
- Para servirlo, cortamos el lomo en rodajas no demasiado gruesas y salseamos con nuestra riquísima salsa.
- Lo puedes acompañar con unas patatas fritas, patatas al horno o ensalada.
- Si nos queda demasiado caldo aún y el lomo ya está tierno, lo sacamos y dejamos la salsa al fuego hasta que consuma y coja una textura más cremosa.
- También puedes pedirle a tu carnicero que te prepare el lomo para cocinarlo.
- No es necesario que piques mucho la cebolla ni los ajos para el sofrito, ya que después vamos a batirlos en la batidora.
- Desglasar es cuando se le añade un líquido a una olla dónde antes hemos dorado carnes o pescados y así se recuperan los jugos que quedan pegado en la olla o sartén.
2 respuestas
me gustan vuestras recetas, suelo hacerlas todas, me gustaba cocinar pero ahora estoy deseando hacerlo.
¡Muchas gracias Andrés! Nos alegran los días comentarios como el tuyo. Compartimos el amor por la cocina. Un abrazo fuerte.