Esta receta de pechuga de pavo rellena es una de esas recetas que triunfan siempre. Ahora que se acerca la Navidad toma nota de este plato y prepáralo para tu comida navideña.
INGREDIENTES
- 1 pechuga de pavo
- lonchas de bacon o panceta
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 4 dientes de ajos
- 1 zanahoria
- Laurel
- Una cucharadita de cúrcuma
- Vino blanco (150ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pollo o ave (1 litro)
Para el relleno:
- 200 gr de carne de cerdo y ternera picada
- 80 gr de jamón serrano
- 1 huevo
- Una cucharadita de cebolla en polvo
- Una cucharadita de ajo en polvo
- 3 o 4 albaricoques secos u orejones
- 2 cucharadas soperas de pistachos pelados
- Sal
- Pimienta molida
- 1 cucharada sopera de pan rallado
VÍDEO paso a paso de Pechuga de pavo rellena:
Receta de pechuga de pavo rellena
Cómo hacer el relleno para el pavo
En primer lugar lo primero que hay que hacer es el relleno.
A continuación, pon en un bol la carne de cerdo y ternera picada, el jamón serrano también picado, una cucharadita de ajo molido, otra de cebolla en polvo, una pizca de sal y pimienta, los albaricoques secos cortados en trozos y los pistachos pelados.
Después, añade un huevo batido, mezcla todo bien, agrega una cucharada de pan rallado y vuelve a mezclar.
Cómo rellenar la pechuga de pavo
Una vez hecho el relleno, abre la pechuga de pavo en forma de libro en 3 hojas. Puedes decirle a tu carnicero que te la abra para rellenar.
Salpimenta por la parte de dentro la pechuga y coloca lonchas de bacon o panceta. Esto le dará un poco de jugosidad ya que la carne de pavo es más bien seca.
Luego coloca el relleno en una de las puntas de la pechuga y enrolla.
Métela en una malla de cocina o brida con hilo de cocinar, que quede bien cerrada.
Cuando vayas a la carnicería a comprar el pavo pregunta si tienen mallas para cocinar, normalmente suelen tener y es más fácil de cerrar.
A continuación, echa en una olla un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, lleva al fuego y dora la pechuga rellena por todos lados durante unos minutos.
Saca la carne y reserva.
Ahora, corta la cebolla mediana en trozos grandes, el puerro en rodajas medianas y pela los ajos y lamínalos. También pela una zanahoria y corta en trozos medianos.
Echa todos estos ingredientes en el aceite donde hemos dorado la pechuga y añade también unas hojas de laurel.
Rehoga a fuego medio hasta que veas que la cebolla está transparente y los ajos van cogiendo un poco de color.
Cómo cocinar la pechuga de pavo
Después, vuelve a introducir la pechuga en la olla, sube el fuego y añade una copa de vino fino. Deja reducir unos 4 minutos.
Ahora agrega un litro de caldo de ave hasta casi cubrir y echa una cucharadita de cúrcuma.
Tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, dale la vuelta a la carne y mantenla otros 30 minutos más.
Una vez que pinches la pechuga y veas que está tierna, sácala y reduce la salsa.
Cómo se reduce la salsa
Ahora, saca de nuevo la carne y ponla en un plato. Quita también las hojas de laurel y bate la salsa con la ayuda de la batidora.
Lleva de nuevo la olla al fuego y deja reducir la salsa hasta que tenga la textura que quieras: más espesa o más clara, a tu gusto.
Finalmente, corta la pechuga rellena en lonchas finas y salsea con la salsa ya reducida. Te aconsejo que cortes la carne una vez que haya enfriado, así nos será más fácil y no se romperá.
¡¡Y ya lo tendrías!!
Te aseguro que este plato les encantará a todos. Yo lo he acompañado con unas patatas confitadas, pero puedes acompañarlo de ensalada, puré de patatas, puré de coliflor…
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