El risotto blanco es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es la receta clásica pero también se pueden elaborar muchos tipos de risotto, como por ejemplo con setas. Aquí te dejo la receta básica.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gramos de arroz redondo (o especial para risottos)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 70 gramos de mantequilla + 1 nuez de mantequilla
- 3 o 4 tallos de apio
- 1 copa de vino blanco
- Caldo (pollo, pescado o verduras) o agua con pastilla de caldo
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- 115 gramos de queso parmesano recién rallado
Receta del risotto blanco
1. Cocinar la cebolla. Ponemos el aceite de oliva y la nuez de mantequilla en una sartén alta o una cacerola, añadimos la cebolla, el ajo y el apio picados. Lo cocinamos a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
2. Agregar el arroz. Cuando la cebolla se vaya poniendo transparente le echamos el arroz y subimos la temperatura. Removemos el arroz de vez en cuando y lo mantenemos durante 1 minuto a fuego fuerte.
3. Evaporar el alcohol. Cuando se vaya poniendo translúcido, añadimos la copa de vino blanco y sin dejar de remover esperamos a que el vino se evapore.
4. Cocinar el caldo. Cuando el vino haya consumido empezaremos a añadirle el caldo. El caldo debe de estar caliente así que puedes calentarlo antes en el microondas. Agregamos un primer cucharón de caldo caliente y una pizca de sal.
Bajamos el fuego y lo ponemos a medio-bajo y seguiremos añadiendo cucharones de caldo, removiendo el arroz para que el almidón vaya dejando el arroz meloso.
Este proceso nos llevará más o menos unos 15 minutos. Probaremos el arroz para comprobar que está cocido y si no es así continuamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto.
5. Agregar la mantequilla. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano recién rallado. Mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos reposar durante dos minutos. Esto es importante para que el risotto blanco quede perfecto, ya que es cuando se vuelve increíblemente cremoso que será como debe de estar.
Consejos para esta receta
- Es importante que añadas los cucharones de caldo de uno en uno, una vez que se haya consumido uno le añadiremos el otro.
- Se debe de comer tan pronto como nos sea posible, para que conserve su buena textura.
