Aquí te dejo la receta de salmorejo cordobés a mi manera. Es un plato típico de Córdoba pero se han extendido distintas versiones de la receta por toda Andalucía. Se sirve como primer plato, bien fresquito.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilo y medio de tomates maduros
- 200 gr de pan
- 1 diente de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo se hace el salmorejo
1. Preparar el pan. En un bol grande colocamos en el fondo primero el pan duro o del día anterior en trozos no muy grandes.
2. Cortar los tomates. Lavamos y cortamos los tomates a trozos medianos y los ponemos encima del pan duro. Yo primero pongo el pan y luego el tomate para que el pan se empape del jugo del tomate y sea más fácil pasar después la batidora. También puedes batir primero los tomates y después añadir el pan y seguir batiendo.
3. Agregar el ajo. Pelamos el diente de ajo. Si lo prefieres con menos o con más ajo, esto es a tu gusto. Lo echamos junto a los tomates.
4. Aderezar. Agregamos sal al gusto y 200 ml de aceite de oliva, lo incorporamos dónde tenemos los tomates y el pan.
5. Triturar todo. Con la ayuda de una batidora, batimos bien todos los ingredientes del salmorejo. Luego, lo colamos o pasamos por un chino o un colador.
6. Enfriar y servir. Déjalo enfriar y sírvelo fresquito, con huevo duro picado, un poco de jamón picado y un chorreón de aceite de oliva por encima.
¡Delicioso! Sin duda, mi plato preferido del verano.
Consejos para esta receta
- Si no tienes pan del día anterior puede ser pan del mismo día, así que usa mejor la miga que te saldrá más cremoso.
- Los tomates de pera son perfectos para el salmorejo. Y si mezclas tomates de pera con otro tipo de tomate, te quedará aún mejor.
- Si prefieres, puedes pelar los tomates antes de batirlos y así no es necesario pasarlo por el chino ya que no te encontrarás la piel al comerlo. Aunque a mí personalmente me gusta más la textura que queda cuando lo pasamos por el colador.
- Puedes usar salmorejo en mucha recetas distintas. Prueba a ponerla en una tosta de pan con salmorejo y un poco de jamón, o como salsa para mojar bastones de berenjenas fritas o calabacines…
