Esta es una de las recetas de albóndigas más ricas que he probado: albóndigas de cerdo y manzana. ¡Realmente deliciosas! Si sois albondigueros esta receta la prepararéis más de una vez. La manzana y el cerdo combinan muy bien, y más si le echas un poco de canela, pero muy poco claro.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
Aliñar la carne:
- 500 gr carne de Cerdo Ibérico picada
- 50 gr de manzana
- 1 huevo
- Pimienta
- Un toque de canela en polvo
- 1 cucharada sopera de Pan Rallado
- Sal
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
Salsa:
- 2 hojas de laurel
- 80 gr de cebolla
- Una zanahoria mediana
- Una cucharadita de Ras el hanout (mezcla de especias)
- 2 dientes de Ajo
- Vino blanco (80 ml)
- Vino Pedro Ximénez (80 ml)
- 600 ml. agua
- Aceite de oliva virgen extra
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Paso a paso albóndigas de cerdo ibérico y manzana
1. Aliñar la carne. Ponemos el cerdo ibérico picado en un bol, añadimos sal y pimienta, un diente de ajo picado fino, una cucharada sopera de perejil fresco y 50 gr de manzana pelada y cortada en dados pequeños.
2. Reposar la carne. Mezclamos bien y añadimos 1 huevo batido, lo integramos bien y añadimos una cucharada sopera de pan rallado, mezclamos y dejamos reposar la carne unos 20 minutos (puedes dejarla reposar en la nevera).
3. Dar forma a las albóndigas y cocinar. Una vez pasado ese tiempo, pasamos a darle forma a las albóndigas, cogemos un trocito de carne, redondeamos y pasamos ligeramente por harina. Ahora, las vamos a freír en un poco de aceite de oliva(si lo prefieres puedes ponerlas en la bandeja de horno y hornearlas a 180 ºC). Sacar las albóndigas en un plato y reservamos.
Receta para la salsa de albóndigas
4. Cocinar la verdura. Ponemos en una sartén o cacerola unas 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños, la zanahoria pelada y cortada también en daditos pequeños y 2 dientes de ajo pelados y laminados.
5. Evaporar el alcohol. Pochar la verdura durante unos minutos a fuego medio, añadimos unas hojas de laurel y 80 ml de vino blanco y 80 ml de vino Pedro Ximénez (dulce), dejamos evaporar el vino hasta que haya reducido casi por completo y añadimos el agua o caldo de carne, una pizca más de sal.
6. Cocinar la carne. Cuando comience a hervir, introducimos las albóndigas que tenemos reservadas y dejamos cocer durante unos 15 minutos hasta que la salsa haya reducido, puedes reducirla más o menos, eso a tu gusto.
Consejos para esta receta
- Una vez que ya ha reducido la salsa, listo para servir, puedes acompañarlas de unas patatas, un arroz cocido, una ensalada…
- Otra opción si no quieres usar la sartén, puedes terminarlas en el horno a unos 180 ºC (356 ºF), durante 10 minutos en un recipiente apto para hornos. Como prefieras.
- Si no te gusta encontrar los trozos en la salsa la puedes batir y dejarla bien lisita. Esto a tu gusto.
- También puedes acompañar estas albóndigas con un puré de patatas que también puedes preparar en el robot y queda muy bien.
