Hoy te traigo una receta muy especial: calamares rellenos, la receta de mi madre. Un plato de esos que saben a hogar, a domingos lentos y a tradición. ¿Listo para cocinar conmigo?
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 6 a 8 calamares medianos
- Palillos de madera
Relleno:
- 1 huevo crudo y 1 huevo cocido
- 150 g de taquitos de jamón ibérico
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Las patitas del calamar
- Sal y pimienta
Salsa:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- 150 ml de vino blanco (yo he usado fino de Jerez)
- 300 ml de agua
- 1 papelillo de azafrán molido
- 1 cucharada de almendras molidas
Receta de calamares relleno, la receta de mi madre
1. Limpiar los calamares. Empiezas limpiando bien los calamares. Luego picas las patitas y las aletas en trocitos pequeños. En un bol bates un huevo, añades un diente de ajo y perejil muy picaditos, unos taquitos de jamón ibérico, un huevo cocido troceado y las patitas del calamar. Salpimientas y mezclas todo.
2. Rellenar los calamares. Ahora rellenas los cuerpos de los calamares (sin llegar hasta arriba) y los cierras con un palillo. En una cacerola con aceite de oliva los sellas un minuto por cada lado. Los sacas y reservas.
3. Preparar la salsa. En la misma cacerola añades un poco más de aceite y rehogas la cebolla con una pizca de sal y los ajos laminados. Cuando esté bien blandita, vuelves a poner los calamares dentro.
4. Añades el vino blanco, el doble de agua y el azafrán. Tapas y dejas cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
5. Espesar la salsa. Antes de apartar del fuego, incorporas la almendra molida y dejas que se integre un par de minutos más…
Y listo… ¡a disfrutar sin culpas!
Consejos para esta receta
- Puedes picar los ingredientes del relleno para que quede bien fino y compacto una vez que se rellenen y se cocinen.
