Canelones de verduras con bechamel de calabaza, una receta que te volverá loco si eres de verduritas. Algo entretenida pero nada complicada.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- Pasta para canelones
- Cebolla
- Puerros
- Ajos
- Zanahorias
- Calabaza
- Espinacas
- Champiñones
- Pimiento verde
- Espárragos verdes
- Guisantes
- Leche
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Queso rallado
- Caldo de verduras
- Vino de Jerez
- Aceite de oliva
Receta de canelones de verduras con bechamel de calabaza
Cómo preparar el relleno
1. Cocer las espinacas. Hervir las espinacas en abundante agua con sal, una vez rompe el agua a hervir las echamos, la mantenemos hirviendo durante unos 8 minutos, escurrimos y reservamos. Puedes usar espinacas frescas o congeladas, aproximadamente unos 200 gramos.
2. Trocear la verdura. Picar en trocitos muy pequeños el resto de las verduras, media cebolla, 1 puerro grande o 2 pequeños, 1 pimiento verde, 1 zanahoria grande o 2 pequeñas y unos 200 gramos de espárragos verdes. También vamos a laminar 3 o 4 champiñones, esto no lo vamos a picar en trocitos pequeños como el resto de verduras.
3. Cocinar la verdura. Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos a fuego medio alto y añadimos toda la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, rehogamos durante 3 minutos y añadimos el resto de verduras, las espinacas, los espárragos verdes, los champiñones y los guisantes.
Rehogamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto y añadimos un chorreón de vino de jerez, yo he usado Pedro Ximénez porque me gusta el punto dulce que le da, pero puedes usar otro vino si lo prefieres.
4. Evaporar el alcohol. Dejamos reducir el vino y añadiremos medio vaso de caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio hasta que el caldo haya consumido por completo. Apartamos y reservamos.
Cómo hacer la bechamel de calabaza
5. Hervir la calabaza. Ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal y la 200 gramos de calabaza cortada en trozos medianos.
Dejamos hervir hasta que la calabaza esté tierna, unos 9 o 10 minutos, escurrimos y cuando haya templado la pasamos al vaso de la batidora y batimos bien, reservamos.
6. Cocinar la bechamel. En una cacerola o sartén antiadherente ponemos una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, añadimos un trocito de cebolla picada muy fina, rehogamos unos minutos y cuando la cebolla esté poniéndose transparente le añadimos una cucharada y media de harina.
Removemos unos 2 minutos para que la harina se haga y no nos quede cruda, vamos añadiéndole la leche poco a poco y sin parar de remover para que no se nos formen grumos, añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y seguimos removiendo.
Cuando la bechamel empiece a hervir y vaya espesando, echaremos 2 cucharadas de esta bechamel al relleno de verduras que teníamos reservado y mezclamos bien para que quede más cremoso.
7. Integrar. Ahora añadiremos a la bechamel el puré de calabaza que teníamos hecho y mezclamos bien para que se integre con la bechamel, dejamos cocer unos minutos hasta que vemos que la bechamel está espesando, pero no dejaremos que nos quede demasiado dura, debe quedar cremosa.
8. Hervir la pasta. Cocer la pasta de los canelones, os aconsejo que lo hagáis como os ponga el fabricante de la pasta que compréis, una vez que tengamos la pasta hecha pasaremos a rellenarlos.
9. Cocinar en el horno. Poner en una fuente apta para horno, cubrimos con la bechamel de calabaza, ponemos queso rallado por encima y metemos en el horno a 180 ºC (356 ºF) durante unos 20 minutos hasta que vemos que está gratinado.
